【舌尖上的沿河】之七:豆浆油饼,光阴里的故事

沿河，顾名思义，沿着大河而起的县城，这条大河，就是乌江，沿河因乌江得名，傍乌江而兴。公元599年，置务川县以来迄今已有1390多年的历史，是“古思州”的所在地，境内崇山峻岭、溪河深邃、沟壑纵横。乌江穿流于群山峡谷之中，千姿百态，奇丽壮观，传统典型的山地渔猎农耕文明，厚重深远的土家民族文化沉淀，孕育了沿河独具特色的饮食文化。

记忆里，那些曾经走过的岁月，渐渐淡去痕迹。但有些事，有些情感，有些味道，虽然模糊，但常常在记忆深处萦绕，甚至定格成画面。静心回想，那些熟悉、真切、美好的往事，一起涌上心头，成为记忆的美好。

豆浆油饼，这个沿河人“别出心裁”弄出来的美食，它在武陵山区乃至整个中国，都堪称一绝。它虽然没有豆浆油条这个大众化的美食那样闻名，但于我们土家人来说，却饱含着温馨可人，暖人心窝的特殊情感。我一直在想，我们土家人这些独特的令人眩目的吃喝，是大自然给我们专门的馈赠呢，还是土家人“仁者安仁，知者利仁”的德善之举和乌江开放包容的生动体现？

每一座城市的醒来，都是从早餐的叫卖声中开始。记忆中的沿河老城，是一个不足三万人的小县城，青石铺就的长巷，江边的吊脚楼，汽笛的轰鸣，繁华的码头，各式各样的小吃吆喝声充斥在街头巷尾，形成繁华喧闹的小城氛围。

要吃地道的豆浆油饼，那王家朝门的朱家非去不可。但在计划经济年代，吃上一碗热乎乎的豆浆加上两个油饼，必须是到国营饭店花上三分钱加二两粮票。这就是我们那个年代早餐的标配。把一碗豆浆端过来，夹上两个油饼放进去，只听到碗里发出“嗞嗞嗞”的响声，喝一口豆浆，再咬一口金黄酥脆的油饼，几口下肚，浑身舒坦。

豆浆是中国人的传统饮品，但油饼的制作工艺却是一门绝技，除了我们沿河，其他地方绝无仅有，我身边一些走南闯北的“吃货”都说在其他地方没有发现豆浆油饼。在我看来，豆浆配油条全国各地到处都是，但是，把豆浆和油饼进行组合，这样独特的吃法可能算得上沿河土家先民的独创。

在大半个中国，传统早餐是豆浆配油条，据说豆浆油条这个小吃还与一则历史人物扯上了关系，说豆浆油条是人们为了发泄对秦桧的愤怒，把灰面面团捏成秦桧和王氏的模样，放到油锅里去煎，再拿到豆浆里泡。谁知一吃，味道不错，加上价格便宜，时间一久，豆浆油条便成了人们喜欢的美食。

那我们土家人的“豆浆油饼”又蕴含着什么传说呢？为此，我寻访了几家做“豆浆油饼”的老字号，他们除了会这门独特的手艺外，也说不出个来龙去脉。我想，土家人除了淳朴善良、勤劳勇敢之外，还善于创新，在豆浆油条的基础上，原创了“油饼”的制作技艺。

为了解“土家油饼”的制作技艺，我特意来到县城河东王家朝门的朱家油饼铺子，他们从事“豆浆油饼”有几十年的时间了。老朱告诉我，解放以前，是县城坪上的董家人专门经营豆浆油饼，那个时候叫做“馅子饼”。解放以后，董家的这门手艺传给了当时在国营饭店上班的老朱。市场经济以后，老朱就开始自谋营生，做起了豆浆油饼生意，因得了董家的真传，所以，一开始经营，生意就十分的火爆。时至今日，在外工作的沿河人一回家乡，第一件事就是到王家朝门的老朱家吃豆浆油饼，意犹未尽时，再买上几十百把个油饼，密封好带走，一两个月内，酥脆香软的味道一点儿不变。不管是在北京、上海，还是重庆、贵阳，家乡的味道够他们享用好一阵子。

关于油饼的制作，老朱告诉我，制作油饼，工序是比较复杂的，头一晚上要把面粉挼好，面粉要选筋道最好的，同时要挑选猪的“水油”，清理干净剁成末，然后，把挼熟的面团摊在面板上，把“水油末”均匀的抹在摊开的面皮上，再撒上一点盐和花椒粉，再把面皮慢慢地卷起来，就像一根“火箭筒”，再用手把“火箭筒”一个一个地掐下来放在面板上。天刚亮，客人就来了，锅里的菜油也煎好了。把一个个像卷心一样的面团用两手轻轻一捏，再放进油锅里炸。一会儿，一个个金黄色的饼子就浮出油面，再用夹子夹起来放进冒着热气的豆浆里，滚烫的豆浆和炙热的油饼相撞，顿时发出“嗞嗞嗞”的声音，单听这美妙的声音，顿时觉得胃口大开，喝一口豆浆，清香充满整个唇齿，咬一口油饼，香软酥脆的口感满是惬意，温暖了全身。

现在，县城王家朝门一带已经纳入城市棚户区改造，老朱也因年龄大了，不再卖豆浆油饼。但老朱说，他已把这门独特的技艺传授于人，掌握这一独特技艺已后继有人。县城东西两岸现在都有卖“豆浆油饼”的店铺，味道也很不错，这门沿河人独创的豆浆配油饼的技艺，不会因岁月的流逝而消亡，反而会经过岁月沉淀，历久弥香。

现在，人们每天沉浸在繁杂的公务中，奔走在干事创业的路上，日子越来越匆忙。生活似乎少了些感悟，多了些直白。如果你能静下心来，躲在悠长的巷子里吃一回豆浆油饼，那“嗞嗞嗞”的响声，仿若琴弦，流淌着光阴的故事，让你感觉那是一首包裹着浓浓乡愁的曲子，此时的豆浆油饼，已俨然成为记忆里的一段美好，生命里的一种风景。