天气越来越冷，大家的周一癌也越发厉害了吧？来，吃美胖一招香辣菜吧，立刻燃起来！

菜单

1. 水煮牛肉          2. 香辣牙签肉

3. 辣椒外婆蛋      4. 自制酸辣粉
5. 家常烤鱼       6. 麻辣豆腐

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水煮牛肉

图文 | 乐悠厨房

原料：

牛肉300克、白菜适量、干辣椒适量、葱适量、花椒适量、蒜适量

做法：

1、准备食材。牛肉（牛里脊最好）一块、白菜适量。干辣椒适量、花椒适量、葱适量、蒜适量。

2、尽量将牛肉上的筋膜都去掉，然后切成3厘米大小、2毫米厚的肉片。白菜帮斜刀切片，白菜叶用手撕成大块。干辣椒剪成段，葱切段，蒜切末备用。

3、往牛肉里放入一小勺料酒、一只蛋清、一大勺玉米淀粉后用手抓匀，然后再倒入一勺食用油，抓匀后腌制二十分钟备用。

4、锅里倒入一小勺食用油，然后将干辣椒和花椒放入锅中小火煸炒。煸炒至花椒成熟，干辣椒红亮即可关火。

5、将花椒和辣椒倒入一个碗中，然后压碎备用。

6、锅中倒入适量的食用油，油热后放入一大勺郫县豆瓣酱和葱段，煸炒出红油。

7、往锅里倒入适量的酱油和热水，然后大火烧开。

8、将白菜放入锅中煮两分钟直到断生，然后捞到大碗里。

9、将牛肉片放入锅中，轻轻晃动锅。（牛肉刚放入到锅中时，一定不要搅动。一分钟左右后，待牛肉定型再搅拌，否则容易脱浆）

10、煮至牛肉一片片的都展开，肉质变白即可。

11、放少许盐和鸡精调味，然后将牛肉连汤一起倒到装有白菜的大碗中。

12、将花椒和辣椒末撒在牛肉上，再撒少许蒜末。

13、锅中倒入少许食用油，油烧至冒烟时关火，然后浇在牛肉上。

14、撒上少许香葱即可上桌。

小窍门：

1、牛肉不要煮太久的时间，只要肉片展开，颜色变白即可盛出。

2、郫县豆瓣酱有很重的盐味，所以再加盐的时候一定要小心。最好尝一下，然后按自己口味酌情添加。

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香辣牙签肉

图文 | 1粗茶淡饭1

原料：

猪里脊肉200g、油适量、盐2g、料酒3g、葱花3g、姜末3g、蒜末5g、鲜酱油3g、糖2g、辣椒面2g、孜然粉3g、熟白芝麻3g、白胡椒粉1g

做法：

1、备好里脊肉

2、葱姜蒜末

3、里脊肉洗净后切成较厚的肉片，并调入盐、料酒、鲜酱油、糖、白胡椒粉、1g辣椒面、2g孜然粉充分拌匀，腌制半小时

4、用牙签将腌制好的肉串好备用

5、锅中倒入较多的油，待油热后下入肉串

6、炸至颜色开始变深捞出备用

7、锅中留少许底油，油热后爆香葱姜蒜末，放入炸好的肉串煸炒片刻

8、调入1g辣椒面、1g孜然粉和熟白芝麻，炒拌均匀即可出锅即可

小窍门：

肉串要炸熟，但不能炸的过焦，否则肉质较硬不易嚼动

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辣椒外婆蛋

图文 | 允儿小妞的厨房

原料：

鸡蛋四个、青椒四个、红椒四个、大蒜3g、生姜3g、豆豉酱一勺半、生抽半勺、糖四分之一勺、香醋一点点、盐适量、葱花适量

做法：

1、用的准备好所有的材料，第一次用的是老干妈酱，第二次用的是豆鼓酱，你们也可以都试试，反正我觉得都挺好吃的

2、青红椒切小段备用

3、大蒜切片，生姜切末

4、哈哈，开始煎鸡蛋，我用的这个煎蛋神器，挺好用的，平底锅也可以，把所有鸡蛋煎完就可以啦

5、 煎好的鸡蛋切成均匀大小的块就可以了

6、一个小碗里:放入少许生抽，白糖，一丁点儿的香醋，少许盐，搅拌均匀

7、锅里倒入少许油，放入青红椒圈儿，小火耐心的煸炒，炒至水分收干香气四溢的时候

8、放入蒜片姜末继续小火炒

9、提前准备好的豆鼓酱倒入，炒匀

10、煎好的鸡蛋块倒入锅中翻炒，让每个鸡蛋片上都裹上均匀的酱料

11、倒入调好的料汁儿闷一会儿

12、最后放入少许鸡粉，和葱花出锅就可以啦

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自制酸辣粉

图文 | 乐悠厨房

原料：

红薯粉条适量、油菜几棵、花生适量、碎米芽菜1包、香菜适量、黄豆适量

做法：

1、准备食材。红薯粉条适量、碎米芽菜一包、油菜几棵、香菜适量、花生适量、黄豆适量。

2、黄豆用水浸泡一个小时后，沥干水份。然后放入炒锅中，小火煸炒至成熟。

3、花生去皮，然后放入锅中炸至成熟。晾凉后，压成花生碎备用。

4、将红薯粉条放入盆中，然后倒入适量的开水，浸泡30分钟备用。

5、取一只空碗制做酸辣粉底料。首先，放入2勺辣椒油、4勺陈醋、2勺生抽、半勺鸡精，然后搅拌匀均备用。

6、锅中倒入适量的食用油，油热后放入1勺郫县豆瓣酱，煸炒出红油。

7、锅中放入适量的清水和盐后，大火烧开。

8、将红薯粉放入锅中煮2到3分钟。

9、将油菜放入锅中，煮30秒，然后关火。

10、先往放有酸辣粉底料的碗中舀一勺煮粉儿的热汤，然后将粉儿和油菜捞到碗里。撒上少许碎米芽菜、花生碎、黄豆、香菜碎，然后再淋少许芝麻香油即可食用。

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家常烤鱼

图文 | 给宝贝做的饭

原料：

鲈鱼（我用的罗非）1条、黄豆芽适量、豆腐皮适量、洋葱适量、嫩芹菜适量、红椒适量、香菜适量、熟花生米适量、花椒适量、干红辣椒适量、蒜蓉辣酱适量、老干妈豆豉适量、生粉适量、盐适量、葱姜蒜适量、香油适量

做法：

1、黄豆芽洗净、豆腐皮切条、洋葱切丝。

2、炒锅上火，加入少许底油，下花椒、干辣椒炒出香味。

3、加入黄豆芽、洋葱丝、豆腐条炒至断生，加少许盐入一下底味。

4、盛入容器内打底。（我用的烤盘）

5、罗非或鲈鱼收拾干净后从背部开刀，腹部相连，在两侧剞花刀。

6、撒上一层盐腌5分钟。

7、两面拍上一层生粉。

8、炒锅或煎锅上火，下入稍多一点的油，烧热后鱼皮一面朝下放入锅中小火煎制。

9、煎至金黄翻面，继续用小火煎另一面。

10、煎鱼的同时另启一锅，加底油烧热，小火下入花椒、干红辣椒段，葱段、姜片、压过的蒜瓣，蒜蓉辣酱、老干妈豆豉（多一点）炒出香味。

11、加香油，盐，糖、少许水和红椒圈熬成料汁。

12、鱼肉煎好后取出盛在打底的菜上。（鉴别鱼肉是否成熟，用筷子扎鱼表面，能轻松扎透就可以了。）

13、周围撒上嫩芹菜，再放到火上继续加热。

14、待料汁熬香后关火，淋入少许香油。

15、趁热浇在加热着的鱼身上，撒上香菜、熟花生米即可。

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麻辣豆腐

图文 | 香儿厨房

原料：

内酯豆腐400克、猪肉末100克、油25克、蒜末8克、姜末5克、葱花少许、郫县豆瓣酱1汤匙、水淀粉3汤匙、麻辣粉少许、白糖少许、老抽15克、盐4克、黄酒10克

做法：

1、准备豆腐

2、切成块状

3、准备调料

4、猪肉末里加入黄酒，盐2克搅拌均匀

5、锅内水开后加入2克盐和10克老抽，再把切好的豆腐倒入煮开后捞起

6、锅内倒油

7、油温7分热转小火加入豆瓣酱炒出红油

8、再把蒜末，姜末倒入爆出香味

9、倒入猪肉末转大火炒至断生

10、倒入开水再把麻辣粉倒入

11、再加入5克老抽上色

12、把豆腐加入后加入白糖调味

13、用水淀粉勾芡后熄火出锅

14、撒上葱花上桌

学会了吗？

今年的年夜饭准备来给亲朋好友品尝吧！

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