关于食物,每个人都有小时候不碰的东西,长大后随着包容性的进步,慢慢开始接纳。油饼,在我的记忆力算是一个。
妈妈烙出来的饼又香又软,特别好咬,而且层次分明,放三天也不会变硬,尤其适合老人和小孩子食用。您若照着做,不好吃绝无可能。
主料:面粉300克、辅料、开水160克、鸡蛋2枚、香葱3棵、油少许、盐适量
做法
把开水一点点地加到面粉中,用筷子搅拌成没有干面的絮状。对,我们今天的烙饼就是做全烫面的,这样做出来的饼嚼劲小,很软,对于牙口不好的老人和孩子来说非常好。
等冷却之后,下手把面絮和成光滑的面团,然后盖保鲜膜醒上十分钟左右。同时香葱洗净切成葱花。
把醒好的面团分成剂子。取其中一个剂子,擀开,刷一层油,撒上盐和香葱碎。
从上向下卷起来,收口捏紧。
如上图这样卷起来。
再擀开成大面片,擀薄一些,擀的时候用力均匀。
打个鸡蛋到碗里。
平底锅底刷一层油,放入饼饼胚,小火,表面刷一层蛋液。
翻另一面,背面也刷一层蛋液,注意翻面,直到烙饼中间鼓起来就可以了。
这样做出来的饼软而又软。
色香味俱全 。
小贴士
1、用开水和面,面粉的筋性就没有了,烙出来的饼就会很软
2、烙饼要使用小火,防止烙糊了
3、面可以提前一天和好放冰箱冷藏,第二天早上用