教你做出香脆有层次感的葱花油饼

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楼主 2019-04-14 16:39:13
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  • 简介

  • 葱花油饼是北方地区特色小吃的一种,属闽菜或鲁菜菜系。中国福建,山东、东北、河北等地都有该小吃。口味香咸,主要用料为面粉和葱花。是街头、夜市的常见食品。酥香口感,层次多,香脆,非常的好吃哦!(收起)

食材

  • 主料

  • 普通面粉 250g

  • 植物油 20g

  • 150ml

  • 半茶勺

  • 辅料

  • 普通面粉 适量

  • 植物油 适量

  • 葱花 适量

  • 步骤

  • 1.将主材料中的面粉加入盐,拌匀。先加一点水。

  • 2.接着再一点一点加水,直到你觉得合适了。就开始揉面。不用揉的特别光滑。这不是做面包。揉成团,不粘手就可以了。接着饧15分钟。

  • 3.接下来做油酥,拿一个小奶锅,加入油(配料)。烧热。

  • 4.将烧热的油加入准备的面粉中(配料),用筷子拌匀。就是油酥了。

  • 5.准备葱花,切碎。

  • 6.面图饧的差不多了。将面团搓成条,一分为二。

  • 7.取一份面团,擀开。涂上油酥。

  • 8.在上面撒上葱花(忘记拍了),卷起来。

  • 9.再次一份为二,将接口捏紧。

  • 10.取一份将两个接口处,折起来。

  • 11.放平,擀开,大概1cm。(其他的以此类推)

  • 12.取一个平底锅,烧热,下油。

  • 13.放入葱油饼胚,煎至两面金黄。

  • 小贴士

  • 1、面和水的比例要2:1,面要筋性强的面,我用饺子粉一杯大约150克,水要40度左右的温水半杯,用筷子搅拌好,上手时感觉面很粘手,又加了点面粉才和成面团。醒面15分钟,切记放冰箱里醒面,这样的饼才筋道。在煎制葱油饼的做法中,要特别注意火候的大小,如果平底锅过热,记得改小火或先熄火,免得煎出焦黑饼皮。

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