教你做:地道的老上海味道,上过BBC的阿大葱油饼

这家让广大“吃货”心心念念的小店，上海爷叔5块钱1个的“阿大葱油饼”口感外脆里嫩，用料十足，葱香四溢！有人称它是它是葱油饼中的“爱马仕”。

先上一组让人垂涎欲滴的美食图：

阿大”真名吴根存，是一位患有严重脊柱侧弯的“的驼背老人。店铺位于上海茂名路，油饼店每天清晨6时开门，顾客却早在5时起排队，据说一般不等上四五个钟头根本买不上。这家原本服务于周边居民的早餐点已经存在34年了。

今年7月被英国BBC美食节目报道后人气更旺，周边有居民称感觉排队时间更长了。一名老伯说：“我买了许多年了，他每天只做三四百个，我是当早饭吃，从来都是要排队的。甚至有人清晨6但来排队，直到11点才能买的上；更夸张的是前面的一次买了很多个，后面排队的出5倍的价格买一个他都不肯。

不过，出人意料的是，9月26日，上海市黄浦区市场监督管理局以这家开在居民楼里的葱油饼铺系无证无照经营，多次开展整治行动并约谈当事人，责令其停止经营活动。

很多人担心这家“葱油饼”今后还能吃到吗？老上海的味道能留住吗？其实只要用点心，你也可以做出来这么美味的葱油饼的。

老上海葱油饼的做法步骤

原料配方

面粉2.5千克、 葱1千克 、生猪板油丁150克 、精盐25克、 菜油250克

制作方法：
用面法、菜油各75克放在一起，加上盐调成较软的油酥。将剩余的全部面粉加适量沸水拌和后，再加入适量冷水反复揉成很透的面团，停放一会饧面。

把它再搓成长条，摘成面剂50个，一个个放在抹过油的面板上（一定要抹上油，要不然会黏在面板上，而且做出来的饼也不够酥脆），逐个搓成长圆条，再用手揿成13厘米长、6.7厘米宽的面片。

然后用左手提起面片的一端，用右手提起另一端，同时将面片迅速翻个身，随手在面板上甩拍两次，使面片成为厚薄均匀，长约23厘米、宽约5厘米、厚约3毫米的长面片，面片中部抹油酥约30～35克、葱花约20～25克、板油丁约2.5克，再从面片的一端开始向另一端卷成圆筒状，并将两端封口，竖直放在面板上，即成葱油饼生坯。

用炉口直径约50厘米的烘炉，炉直放铁板（没有铁板用平底锅也可以，一家三口吃足够了），先把铁板烧热，抹上油，再将葱油饼生坯放在铁板上，面朝下，约二三分钟后，待饼面出现微黄色，立即一个个翻身，同时用手掌将其揿成直径约10厘米的圆饼，再刷上一层油，得饼底烤成黄色，又全部翻个身继续烤，烤至两面都呈黄色，即将铁板连饼移开炉火，随手将饼一个个取出竖直靠在炉壁上(饼面朝壁，饼底朝火)，盖上铁板，再烘烤一二分钟，移开铁板，在靠炉壁的葱油饼的面上刷一层油后，出炉即成。

产品特点 色黄亮，葱香油润，外脆里酥，现做现吃。一定要趁热吃。冷了就没有刚刚出锅时候的那个味道了。

以前的时候我自己在家里经常做，只是不放猪板油，下次回家试试加上猪板油的味道会不会更好！不说了口水要飞流直下了，想念妈妈的味道......

作为一个吃货，我们不仅仅是满足口腹之欲，更要有品味，有使命感！比如只吃健康安全的食品，以传播健康安全的食品为使命！（想要吃什么美食也可以留言）

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