一拍,二炸,三煮,三大步骤打造馋嘴肉肉党必爱:上海红烧大排

大排，大牌，傻傻的分不清楚。上海，本帮，最爱的要数它咯。上海菜的特色是什么？四个字飘过，浓油赤酱……
小时候最爱的就是老爸烧的红烧大排了，肉质嫩，汁水多，味道足，配上一碗阳春面，一秒变身招牌大排面。要做一份好吃的红烧大排，有三大要素，一拍，二炸，三煮。
一拍，要用刀背将肉锤松，用刀背沿着纤维垂直的方向捶，破坏他的纤维，这样大排才会嫩。

二炸，炸之前要上淀粉，让大排炸出一层外皮，在煮的时候才会出现绒绒的感觉。

三煮，加上生抽和糖调味，大火焖煮几分钟，时间不宜过长，不然会变老。我喜欢吃的红烧大排有以下几个特征，被我规划为大排中的经典。

第一，表面要有很多绒绒的“嘘嘘头”，这样的大排看起来更诱人，其实这个“嘘嘘头”也就是淀粉上浆炸过之后再泡在酱油里烧过之后的产物。

第二，大排一定要带肥肉，肥肉经过油炸之后再红烧，肥而不腻，一口咬下去，真是馋嘴肉肉党们无上的享受啊~~ 

上海红烧大排的做法步骤

1. 准备猪大排三块，最好选择购买带有肥肉的，洗净沥干备用

2. 用刀背将大排锤松

3. 将大排放在碗中，加入黄酒少量盐，葱姜腌制半小时

4. 在大排两面拍上干淀粉

5. 起油锅放入适量油，烧至8成热，下大排，炸至两面微黄捞出

6. 将油盛起，锅里留少量油，将刚才腌制大排的葱姜放入爆香

7. 加入几个八角，放入大排，加生抽炒匀后加适量开水

8. 盖盖大火焖煮10分钟

9. 加入白糖调味

10. 加少量老抽上色，少许即可，不然会黑黑的

11. 大火收汁，多留点汁水泡饭特棒哦

这样一盘可口多汁的上海大排就做好了~

小贴士

老抽上色力度很大，稍微放一点点就好，放多了就会黑乎乎的哟，汤汁可以多留一些，拌饭吃是超赞的