好 吃丨梧州龙圩猪油饼——百年传承,藏着离家之人对家乡的念想!
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话事人：吃货春
苍梧/龙圩美食千千万
各种美食总有一款能够满足你一颗吃货的心
美食虽多
肯定有一款能够让你怀念至今
每每想起都有一丝满足感
今天吃货春要给大家介绍的一款美食
就是来自龙圩的猪油饼
有人说，到苍梧龙圩，没有吃过猪油饼枉来过龙圩。在所有老苍梧人的舌根深处，共同拥有一份难忘的味觉记忆，那就是猪油饼的味道。
《苍梧县志》就有这样的记载：“民国时期，当时龙圩可食猪油饼远近驰名。”
龙圩猪油饼是苍梧县历史较为悠久的传统名点，有软、硬两种，其形状成圆形，饼面印有虫鸟花卉，色、香、味俱佳，远近驰名。其味甘香，口感松软，营养丰富，老少咸宜，是居家、旅游和馈赠亲友的佳品。
悠久的历史
据载，龙圩猪油饼的制作始于清朝光绪年间，原为苍梧县龙圩镇何炳首创。当时叫“可口猪油饼”，有软硬两种，其形状呈圆形，饼面印有虫鸟花卉，色香味俱佳。
1919年，他在龙圩开设了一间专卖自己产品的饼店，牌子是“何炳可口猪油饼店”，生意十分兴隆，产品除了畅销梧州外，还行销广州等地，龙圩可口猪油饼也逐步闻名桂粤等地。
解放后，何炳病故，其技艺由家人继承下来。1955年，何炳的家属加入苍梧县供销食品厂。可口猪油饼从此由该厂加工生产，并改名为“龙圩猪油饼”，这一名牌糕点也因此得到继承和发扬。
正宗的龙圩猪油饼都用白底印红字的包装纸包装，朴实低调，但是，其色香味形俱佳的诱人魅力，一拿到猪油饼，就忍不住立刻打开包装。猪油饼微呈金黄色，表面有花生、芝麻等，闻之酥香扑鼻。细细品尝，就会发觉它粉质细腻，松软适中，脂香浓郁，入口酥化，甜度恰好，而且，好吃却不油腻。
万利饼屋称得上是龙圩第一家饼店，小时候就经常在这里买饼。“除了自己吃以外，我还会经常一些猪油饼和鸡仔饼的双拼礼盒，送给朋友品尝。”
传统的制作工艺
百年来，猪油饼腌肉、榨猪油、浸米炒米、熬制糖浆、烘焙包装等传统工艺基本未变。最好的猪油是从菜市场上购回的猪板大油，最好的烘焙材料依然是从京南镇采购的京炭。
猪油饼酥化与否，关键在糖浆熬得好不好。要用小火将苏湾糖慢慢地熬成金黄色的糖浆，熬制时不能令糖挂霜或者变汤糊，这一熬就是3小时。
每只猪油饼中间都夹着一块小小的肥猪肉。小肥肉制作也有讲究，必须将煮熟后的大块肥肉用白糖腌制三天，成为“冰肉”后，再切成一小块一小块。
打饼成型后是烘焙，旧时的烘焙方式近似于今日的烧烤。土灶内放着一堆烧得红红火火的京炭，灶上的铁箍则从上至下放着5个竹箕，竹箕里装着铺得平平整整的猪油饼，最下层的饼烘焙1分钟后移至最上层，如此循环往复。
希望这道来自的龙圩的美食能够被发掘
让更多的人知道
再多的语言也许都无法表述
只有自己亲身吃一次才能感受到猪油饼的魅力与美味...
部分图片来源：见水印
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