金线油塔做法及配方 上乘美点别有一番风味

金线油塔是陕西西安地区的一种名贵的传统小吃。它层多丝细、松绵不腻，其形状“提起似金线，放下像松塔”，故而得名。相传始于唐代，原名“油塌”，清代时有了改进，选用上等面粉、猪板油等原料，增加油饼层次，把饼状改为塔形，将烙制改为蒸制，名称也由“油塌”改为“金线油塔”，成为上乘美点。油塔蒸好下笼食用时，用手略加拍折抖松，放在盘里，佐以葱节、甜面酱等，别有风味。接下来小编要为大家解析的就是金线油塔的做法。想要学习更多美食的做法，关注公众号：特色小吃，和小编一起来研究更多美食小吃的做法吧！

食材明细：面粉500克、猪油100克、五香粉适量、花椒粉适量、盐适量、辣椒面适量、蒜适量、醋适量、生抽适量

金线油塔的做法步骤：

1、准备猪板油。

2、将猪板油切小丁，放炒锅里小火慢慢炼油至油脂全部出来，盛出备用。

3、将炼制好的猪油放凉加入五香粉、花椒粉、盐搅拌成板油泥。

4、准备面粉，给面粉中加少量盐。

5、先将面搓成面絮，然后再加水揉成面团，盖上湿布，将面团醒20至30分钟。

6、将醒好的面团放在案板上擀面，擀成厚度约0.3厘米的圆形面片。

7、将拌好的猪油泥均匀地涂抹在面片上，将涂抹好猪油泥面片上下折。

8、对折好的面上再均匀涂抹猪油泥，再对折一次。

9、将对折好的面从中间切开，盖上保鲜膜醒3分钟。

10、用刀像切面条一样将涂抹好猪油的面切成细丝，将切好的面分成同样大小的一撮面。

12、拿起一撮面合在一起，把面抻长，一边抻面一边用两个手指将面顺着一个方向卷起来，边抻边卷面。

13、蒸锅中放水，笼屉上抹油。 将油塔胚放到蒸锅里，大火蒸20分钟。

14、准备蘸汁，干净的碗里放蒜泥、花椒粉、辣椒面。

15、炒锅放油加热至8成热。热油泼在辣椒面上。

16、泼好油的碗里加入醋、生抽、盐搅拌均匀。

17、蒸好的金线油塔用手或者用筷子拍打蓬松。油塔变成一根根的，蘸着蘸汁就可以吃了。

华飞餐饮总部温馨提示：1、正宗的金线油塔在蒸制时是在油塔上要盖一个油面，盖油面出来的成品上不会有水蒸汽。

2、面团以软为宜，但不能太软，否则成品立型不稳；抹猪油要均匀；绕盘面丝时应轻缓用力，不使其断掉。

3、熟后拍打用力适宜，以蓬松为度，不能使其散碎。

以上就是金线油塔的做法及原料配方全部内容，学习金线油塔的技术及其他特色小吃技术到华飞餐饮总部。本公司一对一教学，包教包会！想要学习更多美食的做法，关注公众号：重庆小吃，学习更多美食小吃的做法吧！

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