酥软千层葱油饼 ? 还有3个做饼万能秘方

发表于 讨论求助 2023-06-05 09:59:46

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面食是北方最常见的主食,而饼出现的尤其多,不过做的最多的就是四不像的油饼,加葱油,可以叫葱油饼,分多层就叫千层饼,时而散开,时而完整如盘。


烫面葱花千层饼,是山东名吃

用筷子挑起中间,会呈螺旋状

口感外酥里嫩,酥软油润,百吃不厌




食材:面粉,热水,冷水,橄榄油,黑胡椒粉,盐,葱


第一步:


面粉倒入较大容器,倒入热水,用筷子搅成絮状。


第二步:


倒入冷水和成面团,盖保鲜膜醒30分钟。


第三步:


醒好的面团分成6个小面团,取一个小面团擀成长圆形面饼。


第四步:



将橄榄油和面粉、椒盐拌匀加入切好的小香葱碎拌成葱花油酥。(油酥材料:橄榄油30克、面粉30克、椒盐2克、香葱12克)


第五步:


把油酥平铺在面饼上,一边弄成裙摆状,从另一边卷起。


第六步:


卷好后捏紧收口,再卷成圆形。


第七步:


摁扁擀成薄饼。...

第八步:


锅里热油,烙至两金黄即可,外酥里嫩好美味。。 \(^o^)/~

烫面葱花千层饼好吃,但是烙起来却是有技巧的。不少人做出来的,只能算是油酥饼,不能称为千层饼,是因为,他们做的饼放在嘴里,上下两片嘴唇加起来也就一共三层,根本就不是层次分明的千层饼。要想做到像店里卖的一样层次分明,掌握三招即可:


第一,用油最好是猪油,最容易分层。家人都不吃猪油,我换了多种油,最终发现,只有橄榄油做出的效果才能和猪油做的媲美。

第二,要用半烫面,这样才能保证,烙好的饼外酥里软,口感弹牙。

第三,最好用平锅烙,关键功夫还必须在八分熟的时候,要一边烙一边拿起轻摔,才能震出层次,这样烙出的饼才层次分明口感酥软。



怎么样,学会了吗?



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