年终盘点|2016最受欢迎十道自制酱料!

发表于 讨论求助 2023-06-05 09:59:46


由厨房老手、吃货白领、家庭主妇、烹饪小白等多方用户,共同进行的口碑推荐。

只要你照着这些菜谱做,保证绝对好吃!

只有真实的超高点击量、收藏量、阅读量,热度,才会上榜哟!

快过年了,到了给家人一展身手的时候啦!

香哈君带你一起回顾2016全年各式最佳榜单,今天来到自己动手更幸福的酱料篇,学会它们,你再也不需要老干妈!~


TOP1——豆豉牛肉酱


热度:★★★★★


BY:阿布妈妈18755499988

食材:

牛肉一斤半、豆豉四两、干红辣椒适量、料酒适量、花生适量、芝麻适量、糖适量、蚝油适量 
烹饪步骤:
1.新鲜牛肉洗净备用 



2.切丁备用 



3.干辣椒、鲜剁椒洗净备用 



4.切段备用 



5.花生,芝麻炒熟打碎备用 



6.豆豉备用、(可以剁碎备用) 



7.上锅加入色拉油,油热时放入牛肉丁炒制,逐步加入料酒、豆豉、干辣椒、蚝油慢火熬制 



8.熬制时注意掌握火候、加入花生、芝麻出锅冷凉即可。可以搭配馒头、油饼、凉面、也可以制作干锅时调味使用! 


菜谱小贴士:

注意掌握火候、口味按个人需求添加辅料 

查看更多做法,请点击香哈菜谱!


TOP2——辣椒酱


热度:★★★★☆


BY:林乡

食材:

自制黄豆豉适量、炸辣椒油的辣椒面适量、肉丁适量 
烹饪步骤:
1.生姜切末备用 



2.炸了辣椒油的辣椒面倒入锅里开火 



3.加入肉丁 



4.肉丁炸出香味出油了焦了 



5.加入黄豆豉 



6.炒至豆豉出来香味焦了,加入生姜末,白芝麻。 



7.生姜炒焦芝麻也香了就可以了,装在可见高温的容器里自然冷却。 



8.冷后装在一个可以密封的玻璃瓶里。 



9.拌菜拌面都好,放冰箱里想怎么吃就怎么吃,可方便了,可美味哦呵呵。 


菜谱小贴士:

如果不做辣椒油,就可以用辣椒油的才料方法炸好辣椒面,再放肉末,豆豉等等,随个人想放什么肉什么食材都可以的。如果要做辣椒油,剩下的辣椒面可千万不要浪费了哟,就做辣椒酱吧。做了吃了你还要想着下次呢。 

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TOP3——自制披萨酱


热度:★★★★☆


BY:花恋花痴

食材:

西红柿两个300克、洋葱50克、大蒜一瓣、盐半小勺、黄油15克、白砂糖一小勺、罗勒叶半小勺、黑胡椒粉半小勺、牛至叶半小勺 
烹饪步骤:
1.西红柿洗净,准备好其它食材 



2.西红柿,洋葱,蒜瓣切小丁 



3.炒锅烧热放黄油




4.把洋葱蒜末放入炒出香味 



5.放西红柿翻炒 



6.把西红柿炒成糊糊,放盐,糖,黑胡椒粉,牛至,罗勒叶碎。 



7.翻炒均匀,继续炒制 ,在这期间要用铲子不停的翻动,以免糊锅,炒到汤汁收干,西红柿 成为比较黏的酱状,就可以关火了 



8.盛出可以做披萨了。 


菜谱小贴士:

罗勒和牛至均为干的香草,卖烘焙原料的店就有,这两种香草风味浓郁,不习惯这种味道的可以减少用量,这个原料做出的披萨酱可以做两个十寸的或者三个八寸的披萨。 

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TOP4——鸡蛋酱


热度:★★★★


BY:惜缘

食材:

鸡蛋2个、香其酱1袋、植物油适量、味精适量、葱花适量 
烹饪步骤:
1.准备食材:鸡蛋磕入碗中,葱切斜刀、香其酱备用 



2.热油,鸡蛋倒入锅中 



3.用铲子翻碎 



4.倒入香其酱,加少许味精 



5.放入葱花 



6.用铲子翻炒钧匀 



7.盛出,一碗香喷喷的鸡蛋酱就做好了 



8.最后配上一盘山野菜或者面条拌着吃,特别香


菜谱小贴士:

鸡蛋酱可以不加任何调料,因为袋装的酱里本身就有调味料的! 

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TOP5——自制沙拉酱


热度:★★★★


BY:Nina囡囡

食材:
鸡蛋1个、蛋黄1个、橄榄油250ml、白醋3大勺、盐1小勺、芥末酱1小勺 
烹饪步骤:
1.现将鸡蛋、蛋黄和盐放入搅拌机内。 



2.橄榄油要分4次加,不要一次性都倒入,每一次都要让蛋和油完全乳化。
第一次加橄榄油,搅拌一分钟。 



3.这是第二次加橄榄油的状态,再搅拌一分钟。 



4.第三次加入橄榄油的状态,已经可以看出变得浓稠了,请继续搅拌。 



5.最后一次加橄榄油搅拌,很浓稠了呦,鸡蛋和油已经充分乳化了。 



6.此时加入白醋,充分搅拌均匀。 



7.最后再加入芥末酱就完成啦! 



8.是不是超简单呢。 


菜谱小贴士:

一次不要做的太多,请在一周内食用完毕。 

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TOP6——红辣椒油


热度:★★★☆


BY:萌奇奇他娘

食材:

粗辣椒面适量、白芝麻适量、花椒面1-2大勺、菜籽油适量、花椒粒1把、八角香叶草果等大料每样1个、大蒜几瓣、姜几片、大葱白几根、白糖少许、盐2勺 
烹饪步骤:
1.成品图。 



2.找个耐热容器,倒入辣椒粉和芝麻。 



3.八角,香叶,桂皮类香料和花椒粒放小碗里加温水浸泡,这样一会儿熬的时候不会糊。 



4.大蒜去皮拍扁,姜切片,大葱白切段。 
锅中倒入稍多的油,把步骤3中的浸泡好的香料捞出沥水,和葱姜蒜都加入油锅里。
注意步骤3中浸泡用过的水是不倒入油锅的哦! 



5.小火熬制。 



6.待到大蒜变黄后用漏网将所有材料捞出丢弃只留油。 



7.这个时候的油温不高,舀几勺到辣椒粉容器里将辣椒粉拌湿润,这样防止一会儿烫的时候把辣椒烫焦。 



8.把锅里的油继续加热至冒烟。 



9.分2-3次倒入盛辣椒面的容器里,边倒边搅拌。 



10.搅拌好后加入1勺白糖,2勺盐,2勺花椒面搅匀。 




11.搅匀后静置晾凉,沉淀。 



12.沉淀一夜后将上面的红油倒出即可。剩下的辣椒可以用来炒菜或做水煮鱼之类的。 



13.因为是阴天,瓶子里量多显示效果不好,舀一勺起来看就知道,红油很红,炒菜凉拌都可以增色增香不少。 



14.也可以不过滤红油,直接都放一起,吃的喜欢喜欢油就倒有,喜欢辣椒一起就搅拌一下再舀出来即可。 


菜谱小贴士:辣椒面(辣椒粉要选粗的,太细的容易烫焦)。
大料用温水泡一下可以出香味也防止熬煮的时候出现焦味。
正宗的红油是用菜籽油和二荆条辣椒。有一定要比辣椒面多好几倍才行,不然烫好的红辣椒油太少会发干。 

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TOP8——自制草莓酱


热度:★★★☆


BY:么么小友

食材:

草莓700g、糖少许、柠檬汁适量、盐少许 
烹饪步骤:
1.草莓去蒂洗净,用盐水泡十分钟后沥干水分备用。 



2.草莓切块,撒上少许白糖。 



3.用手轻轻把草莓块捏碎(因为个人偏爱有果粒感的草莓酱,所以没有用料理机打碎草莓) 



4.捏好的草莓,连汁带果肉一起倒入锅内。 



5.大火煮开后,转小火开始熬煮,期间加入适量柠檬汁,白糖(酸甜度可以自己掌握)边煮边搅拌,直到草莓酱变浓稠。 



6.熬好的草莓酱,等完全冷却后,装入容器内储存。(放冰箱冷藏,一周内食用完毕) 



7.加上自己喜欢的包装,是不是很漂亮呢? 


菜谱小贴士:

因为草莓酱内无任何添加剂,所以请尽快食用哦!春季多食用一些草莓,有助于缓解春困哦~~ 

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TOP9——黑胡椒酱


热度:★★★


BY:米七果果

食材:

黑胡椒粉30克、紫皮洋葱50克、大蒜25克、番茄酱25克、蚝油10克、盐4克、砂糖4克、黄油15克、花生油30克、水100克 
烹饪步骤:
1.各种食材称重,大蒜和洋葱洗净切碎末。 



2.起锅烧热,加入花生油。 



3.油热后,加入大蒜和洋葱,炒香,约1分钟,调中火。 



4.加入其它剩余食材,黑胡椒粉、番茄酱、蚝油、盐、砂糖、黄油、水,翻炒均匀。 



5.中火翻炒约两三分钟,酱料沸腾后,逐渐变得粘稠,停火。 



6.盛盘,稍加装饰。佐餐的好酱料,请尽快食用完噢。 


菜谱小贴士:

最好用不粘锅,注意多观察别糊锅噢。 

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TOP10——蜂蜜柚子酱


热度:★★★

BY:清莲

食材:

柚子一个、冰糖适量、蜂蜜 
烹饪步骤:
1.用盐在柚子表面细细揉搓5分钟,去除柚子表面的果蜡。 



2.搓五分钟左右 



3.温水洗去柚子表面盐份。把柚子黄色的外皮薄薄地削下来,不要白色部分。 



4.柚子皮切细细的丝,有多细切多细。 



5.用盐加一小碗水煮十分钟左右,能少量去除苦味。或者(泡在淡盐水里8小时以上中间最好换两次水),清莲没有这样泡,我觉得有点苦味还是不错的呢 



6.把柚子果肉掰成小小块儿,加入冰糖,我家没有冰糖了加的冰糖粉 



7.把碎果肉和柚子皮丝倒入锅中(不能是铁锅)、加入冰糖,加入大约50ML水,约一小碗左右。大火煮开后改小火熬煮,期间用木勺不时搅动,以免粘锅。约一小时后, 看锅内柚子酱变粘稠,用勺子划过时果肉不立即合拢, 即可关火待凉。 



8.待柚子茶变温以后,倒入蜂蜜拌均匀,放在干净无水无油的瓶子里密封好,放冰箱一周天以后,就能泡水喝了。清莲家在东北所以就把做好的柚子酱放在阴凉处。 


菜谱小贴士:

1、蜂蜜建议不要选本身味道太重的,以免影响柚子的清香。
2、蜂蜜遇高温,维生素会受到破坏。因此,要等柚子酱变成温的以后再往里加。喝的时候也不要用沸水冲泡。 

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编辑/四夕

内容来源/香哈菜谱APP



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