【饮食】自制外酥里嫩香软厚实的葱油饼需要记住的几个小窍门! +关注 +发表新主题

【饮食】自制外酥里嫩香软厚实的葱油饼需要记住的几个小窍门!

发表于讨论求助 2023-06-05 09:59:46

点击蓝字“无忧保姆”，关注无所不能的家政服务

●●●

一般做葱油饼的面团，多用烫面之法，也就是：用开水来和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉成面团，再采用煎、烙技法，将烫面做成锅贴、葱油饼、韭菜盒子、烧饼、馅饼等北方面食。

而葱油饼是用了烫面原理，利用沸水将面筋烫软，并让淀粉烫熟膨化，从而降低面团的硬度，使做出的面食外酥里嫩，香软厚实，层次较多。

面

食

做法步骤

准备材料：

面粉250g

开水100g

冷水50g

窍门一

面粉最好要筋性强的面，一般用饺子粉；

如果没有，普通面粉也可以。

制作步骤：

1. 往大碗内放入2/3面粉，一边慢慢加入开水，一边用筷子搅拌至面粉结块，最后打进鸡蛋拌匀；

2. 洒入适量干面粉，用手揉搓面团，直至面团干身不粘手；

3. 将面团搓成条状，分成8小份揉成丸状，抹上一层油后盖上保鲜膜，醒面30分钟左右；

窍门二

醒面15分钟-30分钟

切记放冰箱里醒面

4. 葱去头尾，清洗干净，葱白切成末，葱青切成圈；

5. 旺火烧热锅，倒入适量油烧热，熄火倒入葱白炒匀，加盐调味，制成葱油。

窍门三

醒面这段时间，就可以准备葱油及葱花

小香葱、洋葱切成段

放在热油中炸干后捞出，葱油就做好了

一部分小香葱切成葱花，待用

窍门四

【关键步骤：油酥】

抓一把面粉放入碗中，把热热的葱油倒入碗中

充分搅拌，就成为油面

这才是葱油饼外皮酥的原因

6. 将油酥均匀在刚才擀好的饼上薄薄的抹一层，抹开，抹均匀后撒上葱花和少许盐；

7. 卷起来成长条，尽量的搓细搓长；然后再将长条压扁；

窍门五

擀面皮的时候能擀多薄就擀多薄

如果面团太软就在案板多撒干面粉

不用担心面饼的形状是否好看

只要记住一点越薄越好

窍门六

【烙饼要小火，三翻六转】

“ 三翻 ”

勤翻面使面饼受热均匀

烙出来的饼颜色才会好看

“ 六转 ”

用木铲按住饼的中心在锅里转圈

使面饼出现层次

当面饼开始松散层次分明的时候

那说明葱油饼熟了

窍门七

如果作为早餐可以提前做好

放饺子保鲜盒放入冰箱冷冻保存

什么时候想吃从冰箱取出无需解冻

入热油锅里直接烙制即可

既方便又省事儿

葱油饼层层叠叠

口感酥酥脆脆

关注无忧保姆

立享家事服务

ID：wuyoubaomuwang

咨询热线：400-609-3600

【无忧保姆】是全国最大的互联网家政平台，提供一站式保姆、月嫂、育儿嫂、小时工、护工等服务，30分钟响应，7*24小时全天候服务，阿姨全部上网，状态实时更新，网上预约，视频面试，在线付工资，全国数字化家政先锋。

目前在北京、上海、天津、成都、大连、深圳、长沙、重庆、广州、青岛、郑州、武汉等城市拥有100余家直营店，拥有超过25万名持证上岗的专业保姆。

安心保险—战略合作伙伴

简单的保险，让用户真正得到安心

m.51baomu.cn/w20160823

无忧保姆网，找保姆无忧

数万名保姆、月嫂、育儿嫂

尽在最便利的手机找保姆神器——无忧保姆

点击“阅读原文”立即查看

? ? ? ?

发表

签到

26906人签到看排名