吃货福利!蒙山的特色美食大盘点,这些你都吃过吗?

想要了解一个地区的风土人情，饮食是必不可少的一项。除了煎饼卷大葱，关于蒙山地区的特色美食，你能了解多少？

今天，小编就带大家来盘点一下蒙山地区的美食，吃货们看好了！

烙煎饼

煎饼俗称“家宁”，是蒙山农村的家常主食。煎饼是熟食，无需加热，随时即食，堪称“方便食品”之鼻祖。食用之时，可任意包裹各种菜肴，最常见的是“渣豆腐”（蔬菜加豆面炖制而成的美味）、辣椒酱、咸菜。为了省事，也可直接卷上一棵大葱。“煎饼卷大葱”，堪称蒙山人最为经典的形象。

正是因为煎饼的方便、便于储存，年前，蒙山的主妇大都会烙煎饼，作为主食加以储存，这样可以在年后腾出时间走亲访友，欢喜过大年。

步步登高蒸馒头

逢年过节蒸馒头是蒙山村民过年前的一件大事。在蒙山，只有纯手工、烧山柴蒸出来的劲道适口的馒头最地道。

过年时，人们会蒸一种花馒头。花馒头一般分为三到五层不等。先将发好的面揉好，再撮成大小不等的剂子（小面团），然后最大的一个剂子揉一揉，以手压平，当做底层，然后按照大小顺序依次放第二层、第三层……放好以后，用筷子分别从各个角度向中间挤压，这样，馒头就呈现中间高，层次分明的形状。再用刀从上到下切几个切口，在各层连接处按上大枣，面醒好以后就可以入锅蒸了。花馒头层层变高，香甜可口，很得孩子们的喜爱。这也预示着来年家里的日子会步步登高。

好运连连炸藕合

炸藕合是蒙山年俗的一大特色。通常是将藕切成厚薄适中的藕片，每两片藕片中间夹一层肉馅，再挂上面糊，入锅炸成焦黄即成。山里的花生油香气扑鼻，藕合被炸得外酥里嫩，可以干吃，也可以放上佐料、回锅炖着吃。炸藕合是山里人家饭桌上独具风味的菜品。

八宝豆豉

据专家考证，豆豉的制作始于夏，已有三千年的历史。北魏贾思勰的《齐民要术》中，更有制作豆豉的具体记载。临沂八宝豆豉最早出现于清道光年间。因是用大黑豆、茄子、鲜姜、杏仁、紫苏叶、鲜花椒、香油和白酒酿制而成，故曰“八宝”。八宝豆豉还可和多种菜肴调合烧制，如用豆豉作料烧制的豆豉鱼，兼有鱼的鲜美和豆豉的清香，是蒙山的一道名菜。

松菇炖草鸡

    松菇炖草鸡即是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。炖鸡的蘑菇选用蒙山野生的蘑菇，细杆小薄伞的那种，这样可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香，可以说是名副其实的山珍野味。

蒙山光棍鸡

选用当年生的雄性仔鸡为原料，配料精细考究，以其独特风味，风靡沂蒙山区。主要佐料有上好的香菇、黑木耳、特制香料、青椒、葱、姜、茴香、酒等。创始人付泽明在蒙阴县城西岭开设炒鸡店，以烹制蒙山大公鸡为主，口味鲜美、风味独特，吸引了大批食客，以其独特风味享誉齐鲁大地。因炒鸡店工作人员全部是男士，取材又全是大公鸡，便将此菜戏称“光棍鸡”，此店即叫“光棍鸡店”。

蒙山蜂蛹

蜂蛹系鲜活产品，除鲜炒取食外，大部分采用干制法加工，以便于贮藏、包装。蜂蛹营养丰富，风味香酥嫩脆，是真正的纯天然美味食品，成为当今山里人馈赠亲朋好友的土特产品。

蒙山全蝎

蒙山的蝎子全身八爪，再加一对钳，共十爪，寓意十全十美，故名“蒙山全蝎”。全蝎是中国的名贵中药材，因具有祛湿、通络、消炎、去毒、防癌、治病之奇效而驰名中外。沂蒙人常以油炸全蝎作为待客的上等菜肴和馈赠亲友之佳品。

蒙山全羊汤

蒙山全羊汤以蒙山放养的黑山羊为原料。蒙山黑山羊是蒙山特有的山羊品种，它善爬山，体格健壮，食山草，饮山泉，具有较强的抗病力，精肉多脂肪少。蒙山景区内用黑山羊熬制的全羊汤具有传统的地方特色，无膻味香而不腻，百喝不厌。

糁

糁，又名"肉粥"，其主要原料是母鸡肉(或牛、羊肉)和麦米、面粉、辅以葱、姜、盐、酱油、胡椒粉、味精、五香粉、香油、醋等佐料，工艺精细复杂，是山东临沂一带的一种传统名吃。它的历史悠久，《说苑·杂言》中就有"七日不食，黎羹不糁"的记载。《礼记·内则》称:"糁，取牛、羊之肉，三如一，小切之。与稻米二，肉一，合以为饵，煎之。"这里所说的"糁"，颇类今糁。

蒙山兔首

该菜选用3-4个月龄肉食兔子头和10余种蒙山中药材，经过十余种工序烧制而成。其口味麻辣咸香、肉味独特、色泽诱人，且具有滋补养颜，健脑明目之功效。

兔子头吃法比较讲究，兔头上桌先掰开，先吃舌头后吃腮，稍后再食黑眼圈，最后兔脑挖出来。

渣豆腐

渣豆腐是沂蒙山区的地方小吃。有两种类型，一是用豆腐渣制作，二是用豆面制作。煎饼卷渣豆腐，再放上点辣椒面或卷上葱是最具风味的吃法。在革命战争年代，沂蒙山人用煎饼和渣豆腐养育了革命。在那生活极度贫困的艰苦岁月，野菜、薯秧、树叶，只要是能吃的东西，都能做出一锅渣豆腐。如今，根据现代人的膳食营养认识及粗食、杂食的风尚，渣豆腐也深受老街坊们的喜欢。

 （部分图片来源于网络）

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