在买了20个阿大葱油饼后,一个吃货后悔了...

▎本文转自：上海新闻 [ID：news310]

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在上海生活了几十年，自诩吃货的自己竟然没有吃过阿大葱油饼，心中有点不服气。

上周下午1点左右，开车路过南昌路，想到传说中的阿大葱油饼，忍不住按图索骥，在南昌路茂名路口找到了阿大。

这是一处传统上海老房子的后门，显眼处竖着块红牌子：阿大葱油饼，早上6：00——下午3：00，售完为止，周三休息。门口排有10人左右的长队，排在最前一个人，号称是中午11点开始排的，已经等了2个小时。

我被吓了一跳，前面还有10个人，3点要收摊，就算排队，排到也收摊了。

“明天一早6点，我再来排队，到时第一个。”我向身边的老婆狠狠地说。

第二天恰好是周日。

我5点起床，开车出门，5点30分到达南昌路阿大葱油饼。

一路上，我信心满满，今天我总是第一个了吧！

10月的清晨5点30分，天色还是暗暗的，但阿大的门口已有4个人在排队了。

我靠，竟然有人比我还早！

从门口向内看去，阿大的葱油饼摊头就摆在房子的小天井中。

一个特制的炉子，一盆葱花，一盆油酥，一盆精制油，一盆肥猪肉末，是葱油饼摊的所有家当。

天井后面就是厨房，阿大拿材料进进出出，十分方便。

天井和厨房被日光灯照得锃亮，炉子上的葱油饼吱吱冒油。阿大已经开工了。

终得见阿大真人，这是一个驼背的老人，背驼得厉害，几乎呈S型，头顶微秃。

炉子和操作台的高度应该是特制的，正好满足背驼的高度。

就是这么一个身有残疾的老人，每周休息一天，每天如此早就开始工作，让我这个正常人汗颜。

在上海生活这么多年，我吃过不少葱油饼，但没有看到过料如此十足的。每只葱油饼的葱花几乎都是满满一把，加上一小撮肥猪肉末，被面团包裹其中。

阿大葱油饼的制作是这样的：

在炉子的铁板上先放上20个面胚，5个一排呈4排，中间2排，挤压成饼，在铁板上翻面煎成色泽金黄；

大概8分钟后，再推开铁板，放入铁板下的炉内进行烘烤1分钟左右，出锅饼成。

每锅10个，总耗时大概10分钟左右。在煎烘的同时，阿大再去做下一锅的面胚，周而复始。

天色见亮，6点过后，排队的人渐渐多了起来，不少人睁着朦胧的睡眼，打着哈欠开始排队。

第一锅出炉了，排在第一个的那位兄弟，拿出张，说了句：“20个。”

倒霉，我靠，这意味着我要多等10分钟。

随着一锅锅的出炉，倒霉像多米诺骨牌一样开始了，前面的4个兄弟，每人都是20个。这让我一顿好等。幸亏咱们是经过世博会锻炼过的，不然还真是吃不消了。

附近一定是种有桂树，微风拂过，阵阵桂花香扑面，这让等待的心情好了不少。

不管排队多长，阿大对于每个葱油饼是专心致志，认真对待的。翻面、烘烤每个步骤都非常仔细，仿佛每个葱油饼在他眼中都是艺术品，不容亵渎。

桂花香，葱花香中终于到我了。看着后面的长队，想着前面都买20个的4个兄弟，本想买10个的我突然恶从胆边升，也拿出1张，同样冷冷地说：“20个。”

20分钟后，我拿了2袋葱油饼昂首离开，剩下排长队的人们对上前一位的渴望。

此时已是早晨7点15分，我5点半到，竟也排了近2小时。

坐在车上，我迫不及待地吃了起来。好吃，真是好吃。焦焦脆脆，葱香扑鼻，不愧是上海滩最好吃的葱油饼，没有之一。就这样，在狼吞虎咽地吃了2个后，我再也吃不下了。真是满口留香，回味无穷。

但接下来，没想到我的苦逼日子开始了。原因就是由于我的心里不平衡，买的那20个葱油饼。

说实话，热的阿大葱油饼几乎没有缺点，很好吃。放在家里，葱香足足飘荡了近5个小时。但冷掉之后，噩梦就开始了。

我尝试用三种方式去加热：

1、用微波炉高火加热90秒，结果变得软软的，表面不香脆，不好吃。

2、用不粘锅小火两面加热，结果味道还是差了好多。

3、用烤炉来加热，但仍然还是与刚出炉的味道相差十万八千里。

我这个后悔啊！为什么要这么贪心买20个。贪心的结果就是，我花了2天的时间，并且进行全家总动员，才将葱油饼消灭干净。这不是钱的问题，这是自诩吃货的我，对美食的一种亵渎。

在此，我要向阿大道歉，我假如不贪心少买10个，就能让10个人尝到这刚出炉的美食，不给葱油饼留下冷后的瑕疵。我还要向那天在我身后排队的人道歉，由于我的贪心，导致你们每人多排了10分钟的队。

真希望，以后买阿大葱油饼的人，不要再帮朋友带了，因为冷了之后真的不好吃。

现吃现买，能吃几个买几个，让排队的人少些等候的时间，让更多人享受美食，让美食更美味，相信这也是阿大乐意看到的。

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