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发面和死面,哪种面食对胃更好?

发表于讨论求助 2023-06-05 09:59:46

说起面食是老百姓生活中必不可少的主食，尤其北方人几乎每天都离不开它。

通常我们吃的面食有发面和死面两种，可能有些人要说都是面食有什么好不好的，不都是一样吃吗？

确实是一样吃，可是它们之间在口感上、营养成分、适用人群上还是有不一样的地方的。越是生活中经常吃的东西我们更有深入的了解它，让我们能够吃的更健康。下面我们就从一下加点来分析一下它们之间的不同：

一、从制作的工艺上

1、死面：很简单就是用面粉用凉水现和现用；适合做一些煮、煎、炸的面食。

2、发面：顾名思义要“发”，就要用到发酵剂小苏打或干酵母粉，通过酵母的发酵在面团中产生二氧化碳气体，使面团膨胀。适合做包子、馒头、面包的面食

二、从口感上来看

1、死面没有发酵剂所有口感比较筋道，有嚼劲；

2、发面有发酵剂的作用会比较松软可口

三、从营养的角度来分析

1、死面只有单一的面粉，没有什么变化，所以营养的意义不是很大；

2、发面因为添加了发酵，在发酵的过程中会使面粉中妨碍钙、铁、锌等矿物质吸收的植酸被分解，所以发面能提高矿物质的吸收率；

3、由于死面的营养成分的单一和不易消化，其在肠道消化吸收就慢，所以血糖升高的速度就慢，相反发面的血糖升高的速度就快；

四、适宜食用人群

1.发面： 发面一般用来蒸包子，发面包子有利于消化吸收，因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此，肠胃不好的人、儿童、消化功能比较弱的人、老人，更适合吃发面。

2.死面： 就是用凉水现和现用的面，这种面比较耐煮，口感劲道，有嚼劲，所以适合做煮、烙、煎、炸等食物，如水饺、馅饼、烧卖、锅贴等。这种面不太容易消化，血糖指数低，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可选择。

3.烫面： 烫面面团，多使用中筋面粉来制作，因为中筋以上的面粉，所含蛋白质的质和量都较多，使面食软中带韧，不会黏腻稀烂。烫面食品常见的有锅贴、馅饼、蒸饺。此外，南方的虾饺、肠粉等是选用澄面制作而成，澄面是用面粉加工洗去蛋白质，然后经沉淀，晒干后研细的粉料。澄面因不含蛋白质，特别适合肾不好的人每天食用，很多医院把它用于肾功能不全患者的低蛋白饮食。