花式吃蛋丨鸡蛋加土豆,来学这道朴素的西班牙煎蛋饼!
这次介绍的鸡蛋料理是西班牙煎蛋饼Tortilla española，是西班牙传统而普及的地道菜肴，做法是用鸡蛋混合煮熟的土豆烹调而成煎蛋饼，是非常简单而又美味的一道料理。
在西班牙，不论是餐厅还是家庭都能找到西班牙煎蛋饼这道西班牙的国民美食，悠闲的西班牙人民在早餐、下午茶、或者作为晚餐的开胃菜，甚至在小酒馆小酌几杯时的佐酒小菜都会吃上这道料理。
在西语中Tortilla是“鸡蛋饼”，而Española则解作“西班牙的”，因此直译为西班牙煎蛋饼，英文名称也是直译的Spanish omelette。不过西班牙煎蛋饼还有一个名字叫Tortilla de patatas，Patatas的意思是西班牙煎蛋饼最主要的食材，即丰富纤维、铁、钾和维生素的土豆，把西班牙煎蛋饼的特色非常简单直接地呈现出来。
西班牙煎蛋饼的食材是每个家庭最常见的鸡蛋和土豆，首先以油炸的方式把土豆煮软，然后加入蛋浆混合后放入平底锅煎成蛋饼。传统版本是只有鸡蛋和土豆，但后来有些地方按照其土豆的品种影响，会在混合时加一些洋葱来丰富口感和味觉。
西班牙煎蛋饼大约有三百年历史，作为西班牙的家庭料理和开胃菜长期占有象征性料理的一席位，但大家又知不知道，其实西班牙煎蛋饼最初是为了解决饥荒呢？
Tomás de Zumalacárregui
相传西班牙煎蛋饼是西班牙Zumalacárregui将军在卡洛斯战争为了能让士兵们吃到饱腹而又美味的食物，因此发明并大力推广西班牙煎蛋饼这种富含营养的料理。
发展到如今西班牙煎蛋饼衍生出不同口味的版本，根据喜好可以加入各种食材，例如香肠、菠菜、火腿、海鲜、芝士等等，只要把想加的食材煮熟后混合到蛋浆之中就能做出口味变化万千、包罗万有的西班牙煎蛋饼。在专门卖西班牙煎蛋饼的餐厅里面甚至有多达40多种口味以供选择。
大家可以随意配合自己的想像而做出极具个人特色的西班牙煎蛋饼。厚度也能因应材料的大小与份量作出改变，如果喜欢口感更香脆的话，不妨试试把土豆切片做一层薄薄的煎蛋饼，也是让人垂涎欲滴。
例如以火腿、大蒜、蕃茄烹调而成叫作Tortilla Murciana的西班牙煎蛋饼也是广受欢迎。
Tortilla del Sacromonte
而在西班牙南部地区格拉纳达非常有名，加入了蚕豆、羊脑和羊做成叫作Tortilla del Sacromonte的西班牙煎蛋饼则别具风味。
现在大家是不是蠢蠢欲动想亲手做这道充满异国风情的料理呢。其实西班牙煎蛋饼的做法一点也不难，下面小编就为大家介绍传统的西班牙煎蛋饼怎么做吧。
原料
INGREDIENTS
1个白洋葱
3-4个土豆(约500g)
6个鸡蛋
橄榄油
少量盐和黑胡椒
制作方法
STEP BY STEP
1.把土豆削皮切成片状。
2.在煎锅中加热橄榄油后倒入土豆块小火油炸10分钟。
（视乎土豆大小而定，软熟即可）
3.同时洋葱切丝，炒香备用。
4.捞出土豆放置5分钟左右，尽量把油沥干。
5.把鸡蛋打散后，放入沥干的土豆、洋葱、盐和黑胡椒，轻微搅拌后浸泡大约5分钟。
6.预备煎蛋饼，在不沾平底锅上倒入2汤匙的橄榄油中火加热，
热锅后倒入土豆洋葱混合蛋浆均匀平铺于锅上，小火低温加热8-10分钟左右。
7.期间可以用刮刀修饰蛋饼边缘，
待土豆洋葱混合蛋浆大部分凝固后利用空盘子翻转。
9.翻面后小火加热5分钟表面金黄即可。
10.室温放置5分钟便能享受这道西班牙传统美食。
步骤图可能有些焦了，成品应该是这样。
小贴士
INFORMATION
1.油炸土豆时橄榄油要掩没土豆使其均匀受热。
2.油炸土豆和洋葱切记控制火候，不能大火容易烧焦。
3.蛋浆份量不多不少，刚好淹没土豆即可。
4.煎蛋饼时火候十分重要，必须小火不然容易表面烧焦但蛋浆没有熟透。
5.翻面是至关重要的一步，可以用大家熟练的技巧来翻。
还在为明天的早餐吃什么而烦恼？一起来做西班牙煎蛋饼吧！早餐吃一件，下午茶来一件，晚上配着酒再来一件，试着来一个西班牙煎蛋饼日吧~
鸡蛋专题第三期就结束啦，小编在这里为大家递上前两期的传送门：
下一期小编要给大家介绍一种法国的焦糖布丁 Crème Brûlée 。这个焦糖布丁有着哪些历史故事？它的特色又是什么呢？我们下期见！
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