美食来了非遗产品油炸粑 甜城大地飘香百年

说起内江名小吃，不得不提油炸粑。它那外酥内软、油而不腻的独特味觉，已经“香”了内江180多年。要说油炸粑的代表，就不得不提板板桥油炸粑。

在东兴区椑木镇有座板板桥，桥头有家老魏炸记，店主名叫魏国常，他从18岁起便跟着老师傅学做油炸粑，目前经营这家小店至今已20来年。

2013年，由魏国常领衔的油炸粑制作技艺被载入我市第四批非物质文化遗产名录。

油炸粑由糯米加馅做成，要说这油炸粑的制作过程也不难，这里到底隐藏着什么制作秘诀呢？

据魏国常介绍，油炸粑所选用的糯米、绿豆都必须要好。先用水将糯米浸泡过后，再将其蒸熟，用制作年糕的方式将糯米饭捣碎。接着，将煮熟的绿豆捞起控水后添加食盐、花椒等调料后捣碎。最后，将捣碎的糯米饭做成窝头形状，在窝头内放入捣碎的绿豆，将其封口并碾平成圆形，下至热油中油炸至色泽金黄即可。

魏国常说，炸油炸粑，用油必须是原汁菜籽油，不能用色拉油，这样，起锅后才能呈现金黄色，让人垂涎欲滴。