油炸食品也能吃得健康

油炸食品不太健康已是共识，可是酥脆喷香的美味，又让人欲罢不能。想要更加安心地享受美味，不如自己动手制作，当然，首先你要掌握正确的制作方法。

首先，应该选纯度比较高的油。油的杂质越少，在高温下才越稳定，越不易生成有害物质。购买时可以看标签，一般“一级油”纯度更高。

一般来说，只要煎炸时间不长，平常炒菜的油都可以用来煎炸。但是，如果煎炸时间较长的话，就应该选择饱和度比较高的油，如动物油或棕榈油等。

若是家里偶尔炸一次，又想要香味浓郁、色泽诱人的话，用花生油最好，菜子油也不错。

如果油温太高，会使食物外面炸焦，而里面还没熟。如果油温太低，就会延长油炸时间，让食物吸收更多的油，而且容易脱糊（外面裹的糊会脱落）或粘锅。因此，油炸温度以油五六成热时为佳，大约为140~180摄氏度，这个时候油面波动，略有少量青烟升起。

给原料挂上糊后，糊粉受热，会立即凝成一层保护层，使原料不直接和高温油接触，这样做，

挂糊时，用淀粉调的糊比用面粉调的糊所吸收的油少，炸出的菜肴更酥脆。但淀粉糊一定要调匀，如果有未调开的淀粉疙瘩，在炸制时容易迸爆，油会溅出锅外，导致烫伤。

在炸易碎食物，或裹上面包糠的食物时，经常会有小渣滓或碎屑留在锅里。不要小看这些东西，它们不但会影响食物的色泽，还会使锅内的油迅速变黑，并且有恼人的煳味儿；若在锅里积累起来，几分钟后甚至会燃烧。因此，

食物炸好后，用筷子夹可能使食物破损变形，所以要用漏勺捞起来。装盘前，应先把炸好的食物放在厨用纸巾上1~2分钟，让纸巾充分吸走多余油脂。

油炸食品含油量非常高。吃多了，很容易造成油脂摄入超标。所以，吃油炸食品——