主料:中筋面粉大概是150克;辅料:水120克,葱花适量,椒盐少许,辣椒粉少许,芝麻油适量,盐3克;
配方:将120克用小奶锅煮至边上起小泡以后,在面粉中加入像这种70度-90度的热水时候要边加边搅拌,让其中部分的淀粉糊化以后,糊化以后的淀粉可以更多的锁住一部分水份,面团变得更柔韧,容易操作成形。凉却团在团后就可以丢入面包机,懒人就是像我这样任性。
面团搅至光滑后,盖上面包机盖子,关机饧面2小时以上!在这等待的期间就可以熬猪油啦,当然这步可以省略改为黄油。
将葱切末并加入适量芝麻油,盐3克,搅拌均匀备用。
将饧两小时后面团取出!分成两份,尽量擀到最薄!在面皮上刷上猪油(也可以用融化的黄油)猪油的饱和脂肪酸含量比黄油还低一点哦,放猪油吃起来更加美味还香酥。而且做中国的葱油饼用老外的黄油,我心里觉得怪怪的。
从长的那边卷起,卷成长条。
拽下一小段。
沿纵轴方向压面卷,压成饼状。一只葱油饼就做好了。
锅里放少量花生油,但别放太多!饼放入锅后用手轻压!让饼尽量摊大些。
将饼的两面饹至金黄,我在面上撒上椒盐和辣椒粉!(可以不放,但我这种不让我乱放东西,我会死掉)。
出锅了,超点赞。
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