“网红葱油饼”竟无证经营三十年!它该何去何从?【饮茶论道】
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2023-06-05 09:59:46
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5块钱1个的葱油饼上了BBC！朋友圈最近被一只“阿大葱油饼”刷屏了。然而，这家让吃货趋之若鹜的小店，却无证经营数十年。上海市黄浦区市场监督管理局称，已多次开展整治行动并约谈当事人，责令其停止经营活动。“阿大葱油饼”会不会关？老上海的味道能留住吗？阿大葱油饼店位于上海茂名路，每天清晨6时开门，据说一般不等上四五个钟头根本买不上。这家原本服务于周边居民的早餐点自从被BBC美食节目报道后人气更旺，有居民称感觉排队时间更长了。 “阿大葱油饼”自1982年以来一开就是34年，一天出炉300个葱油饼，5元1个，每人限购10个。店内只有一个案板、一个烤炉，“阿大”吴根存师傅从凌晨3点开始忙碌，揉面、制成长条面饼、抹上油酥、加上盐和葱花后卷起，再一一上炉子煎黄，最后放到一旁的桶内烘烤收干。一道道工序走下来，一炉葱油饼大概要20多分钟。“阿大”乐意慢工出细活，“吃货”们也等得无怨无悔，等上三四个小时包下一炉10个葱油饼是家常便饭。 本月25日，当最后10个葱油饼出炉后，早在一旁等候的市场监工作人员便催促阿大师傅赶紧收拾关门。患有严重脊柱侧弯的阿大师傅佝偻着身子，将门外的招牌收回，再陆续整理案板、打扫卫生，随后关上了大门。。 上海市黄浦区市场监督管理局证实，“阿大葱油饼”确实属于无证经营，，也向其下达过整改通知书，但考虑到阿大的身体有残疾等原因，，一般是多次约谈、责令限期整改或停业。今年夏季，阿大歇业了两个月，，防范风险，所以责令其停业。不过，最终结果和过去多次的责令整改一样，停业一阵子后，阿大又偷偷开张了。因此，，并责令其立即停止营业。如果无法办理出证照的话，很可能被取缔。1、阿大曾也收过徒弟，后来在上海开了小吃店，做葱油饼的同时也卖其他小吃，但味道上仍有很大区别。2、阿大一直在寻找衣钵传承者，但现在要招一个合适的继承人难度实在太大，“他儿子没有子承父业，不是吃不起这个苦，就是想学个2年自己出去做，不踏实。”3、曾有企业想收购“阿大葱油饼”这个品牌，或把葱油饼做成真空包装出售，但阿大都拒绝了，因为几十年的味道不能变，慢工出细活的品质不能变，老上海的味道不能变。4、，，并积极与街道协调，建议他们从扶贫帮困的角度，在现在的阿大葱油饼附近寻找到租金相对可以接受，且可以办理证照合法经营的场所，让阿大葱油饼这个上海具有相当知名度的“网红美食”能够延续下去。 阿大从1982年开始卖葱油饼，“阿大葱油饼”早已是远近闻名，在经过BBC报道过，“阿大葱油饼”更是变成了“网红”，一时间吸引了更多食客前往，不仅本地的，甚至外地的人都慕名而来、好奇而来。阿大坚持用传统工艺制作葱油饼，这让他的葱油饼保有纯正的味道，这正是他的葱油饼能在民间享有“盛名”的原因。 就是这样一家声名大嗓的葱油饼店，，这让很多人不解：为何一家无证经营的食品店却能经营长达三十多年？而在“阿大葱油饼”被BBC报道前，，而勒令关门？在“阿大葱油饼”红了起来之后，却急急忙忙地进行强制停业。无证无照非法经营也进行了三十几年，，也不由让人质疑相关部门存在不作为的嫌疑。 “阿大葱油饼”刚成网红，就曝出无证经营三十多年，这样的新闻反转，背后是可能存在的普遍的食品经营乱象，这让人更多看到的并不是阿大的不守法，。当不再有在赢得民间口碑甚至“举世闻名”后的“阿大葱油饼”们，又因食品安全等问题而“反转”，食品经营、。![]()
