油炸食品有多糟糕?
几乎所有人都认为薯条或任何油炸食品对我们有好处。但是吃它们真的会缩短我们的寿命吗?
尽管食用油炸食品与肥胖和心脏病之间的联系是众所周知的,本月早些时候,美国一家媒体发表的一项研究首次将食用油炸土豆与死亡风险联系起来。
研究发现,每周吃两次炸土豆(包括炸薯条、炸土豆和薯片)的人比那些不常吃油炸土豆的人早逝的可能性更大。
该报告包括4440名年龄在45岁至79岁之间的人,他们参加了一项研究,研究如何预防和治疗膝关节骨关节炎。研究人员对参与者进行了8年的跟踪调查,询问他们的饮食习惯,包括他们吃的油炸土豆和油炸土豆的数量。
研究报告的作者尼古拉维罗纳说,他们关注的是土豆,因为食用它们和死亡风险之间的联系没有被研究过。一些研究发现,土豆会增加心脏病和其他疾病的几率,尼古拉维罗纳是意大利帕多瓦的临床研究和教育研究所的一名研究员。
8年之后,早期死亡的几率是每周食用炸土豆2次以上的人的两倍。那么,薯条可能是导致参与者过早死亡的原因呢?
尼古拉维罗纳说:“我们认为,几种机制可能会导致死亡。”首先,他说,吃更多土豆的人有更高的医疗条件,这可能增加死亡的风险。而且,“土豆是在不健康的油脂中油炸的,富含反式脂肪。”最后,大量的盐摄入会进一步增加死亡的风险。”
法式炸薯条是致命的吗?
在你永远不吃薯条之前,这里有几件事要考虑。首先,这项研究并没有确切地确定研究参与者是如何死亡的。“这些死亡可能与饮食无关。”他们本可以被一辆车碾过,”俄亥俄州立大学食品创新中心食品科学与技术学院的教授Ken Lee博士说。
其次,它依赖于参与者对他们所吃的东西的记忆。这是饮食研究中最不可靠的一种形式。
研究人员还没有证明薯条早死。“我们不知道他们的饮食和生活方式可能会导致他们的死亡,”莉莎 沙逊说,他是纽约大学营养和食品研究的临床助理教授。她补充说,除非食物是有毒的或有细菌污染的,否则它不可能单独杀死你。“这是一种非常简单的看待它的方式。”
油炸食品风险
这并不意味着你应该去法国油炸食品,或者在任何油炸食品上暴食。油炸食品含有高脂肪、高热量和高盐。一些研究,包括2014年发表的一项研究,将油炸食品与严重的健康问题联系起来,比如糖尿病和心脏病。
快餐店里的油炸食品通常都是用氢化油做的,这些油中含有大量的反式脂肪。许多餐馆都使用这些油,因为它们给食物提供了令人满意的口感和咀嚼的味道。但它们对你不好。反式脂肪会增加有害(低密度脂蛋白)胆固醇水平,降低有益胆固醇(高密度脂蛋白)胆固醇水平,增加患心脏病的几率。
不要放弃你的饮食
现在很多人喜欢外出就餐——而且没有理由不吃健康的饮食。但你不可能总能在餐馆的菜单中找到卡路里、脂肪或盐的含量。因此,遵循这些要点,确保你在健康饮食中保持健康。
氢化油在被重复使用时尤其不健康,餐馆经常这样做。每一油炸的油都分解了,这改变了它们的成分,并导致更多的油被吸收进食物中。这些变化会进一步增加你患高胆固醇和高血压的几率。吃油炸食品(油炸食品)不是一个健康的选择。油炸食品在食物中添加了很多卡路里,不提供健康的营养。
丙烯酰胺连接
油炸食品的另一个担忧是丙烯酰胺,这是一种在高温下烹饪的化学物质,如油炸食品和烘烤食品。在动物研究中,丙烯酰胺已经被证明可以引起癌症。
当食物在高温下烹饪时,一种氨基酸——一种氨基酸——在食物中与糖发生反应,产生丙烯酰胺。这种化学物质可以在很多油炸食品中形成,但在土豆中尤其常见,因为土豆中含有大量的果糖和葡萄糖。
更安全的油炸和煎替代品
如果你要吃油炸食品,你可以自己在家做,在那里你可以控制你所使用的油的种类。“液体油是最健康的选择,因为它们含有大量的健康脂肪”——多不饱和和单不饱和脂肪,橄榄油、大豆和菜籽油都是不错的选择。油炸的时候不要再用油。每次都从一个新鲜的批处理开始。当你油炸的时候,用纸巾把多余的油从食物里吸出来。
为了减少丙烯酰胺的含量,不要让你的食物太过棕色。另一种方法是把土豆储存在室温下,而不是放在冰箱里。