黑维兹小镇家宴:品酸菜卷中的匈牙利

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楼主 2019-04-14 15:41:01
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视频来源:观客视频

在每一个国家的每一个民族心中,都有一种私属的味道,这既是他们舌尖上的故乡,也是所在国家所属民族文化最细腻最富人情味的组成部分。在匈牙利人家的厨房里,亲自动手,和主人一起去探寻他们口中的鲜、咸、甜、香、辣,以舌尖最敏感的五味为线索,还原舌尖上的匈牙利,品味寓于舌尖五味及烹饪火候的匈牙利美食文化。


家宴,在我看来难得的,并不是它的美味,而是真诚。食材的地道与烹饪技巧不经粉饰的质朴,传达的是制作者所属文化背景下最真实也最富人情味的一面。


非常感谢柱子哥(游者:宋东升)为我们一家人带来的非常难忘与暖心的体验——共享黑维兹小镇当地人家的家宴。

主人梢尼是一个可亲、有趣的大叔。一进家门,我们就感受到了匈牙利人特有的热情。率真的大叔,以酒迎客,豪爽劲儿可真是像极了中国北方的游牧民族。


梢尼大叔为我们特别准备的是一道匈牙利人圣诞节必备的传统美食——酸菜卷。这道菜貌似有点像东北的酸菜汆丸子,但又有很大区别。


在整个制作过程中,仅从剥卷心菜叶的手法,即可看出我与婆婆在岁月与生活磨砺上的差距。


而婆婆与梢尼大叔语言不通,却能通过美食制作秒懂对方的意图,这种沟通方式,想必得益于几十年的厨艺感知力吧!


据说,在古老的匈牙利,圣诞季节每家每户都要杀猪过节。这又和我们中国西南少数民族的传统——杀年猪——极像。


在匈牙利的一些乡村地区,这一传统沿袭至今,整个过程其场面相当震撼。在当地传统文化中,猪在地里翻拱东西的习惯象征着“从地里拱出好东西”,暗含找到财富与宝藏的美意。所以酸菜卷这道以猪肉为主要原料的美食,深受匈牙利家庭的喜爱,也成为了圣诞节必备美食。


颇具极简风格的酸菜卷,除去前期的准备,整个烹饪工序,竟只有一个“炖”字。相较与其他偏爱装点粉饰的菜肴,酸菜卷这种“素颜”的态度并不是所有菜都敢尝试的。但我所爱的,却是它这种简单率直的真性情,一如匈牙利人的率真与热情。


最后,鱼子爸爸也一显身手,来了一道“国菜”——西红柿炒鸡蛋。一顿东西文化合璧的家宴,带来的不仅仅是舌尖上的欢畅,还有心底的暖意。



游者推荐


除了上一期我们在布达佩斯中央大市场品尝的古拉什土豆牛肉汤和这一期的酸菜卷,匈牙利还有很多美味值得一尝,比如渔夫浓汤、烤鹅肝、霍尔多巴杰肉煎饼、烟囱卷、油饼等。


渔夫浓汤


渔夫浓汤也是匈牙利人家的圣诞必备美食,据说一道汤需用不少于五种鱼炖制而成,看似简单的烹饪方式实则蕴含大学问,辣椒、鱼、洋葱以及其他食材的比例及炖制火候,都会影响鱼汤的口感。


烤鹅肝


匈牙利的烤鹅肝虽在卖相上不及法餐鹅肝,但明显豪气十足,配上匈牙利特有的辣椒粉Paprika,口感独具一格。


霍尔多巴杰肉煎饼


这是一种夹肉、多酱汁的薄饼。吃起来口感细腻滑润,让人回味无穷。


烟囱卷


将特制的面包穿在一根圆棍上,跟烤肉串似的转着烤,在烤制过程中刷上巧克力酱、蜂蜜、炼乳等。外脆内绵,甜香可口。


油饼


匈牙利油饼和中国北方的大油饼非常像,但又加上了披萨的做法,添加了奶酪、肉类、番茄片、辣椒等食材,口感更丰富。



 宋东升

本期游者


如果你也想来匈牙利体验一下寻常人家的生活与真诚的美味,可以给我们留言,找游者宋东升,提出需求和预算,他将为你们策划一场颇具人情味的匈牙利之旅。


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