罗平人都爱的人间珍品,只有在这雨季才能吃到......

鸡枞又名鸡宗、鸡松、鸡脚菇、蚁枞等....是一种美味山珍，多产于滇南。其肉肥硕壮实，质细丝白，味鲜甜脆嫩，清香可口，可与鸡肉媲美，故名鸡枞。它含有人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质，实可称之为菌中之王！

鸡枞雨季多生于山野的白蚂蚁窝上，刚出土时菌盖呈圆锥形，色黑褐或微黄，菌摺呈白色，老熟时微黄，有独朵生，大者可达几两，也有成片生。

由于鸡枞菌独特的生长特性，采摘十分的讲究，时机的把握更非常重要。鸡枞菌要雨过天晴时才会生长，采摘时以顶上伞盖未张最鲜嫩肥美，采了鸡枞菌，要根部保留湿泥，便可“养”它一二日，日子过了则菌干如柴。

其次采摘时要保护好“鸡枞窝”，老人们常说挖鸡枞时不要大声说话，不然会惊扰鸡枞菌，把它吓跑。同时采摘时不可挖得太深，因为鸡枞菌和白蚁穴是共生关系，一旦破坏或惊扰了白蚁，以后就不会再生长出鸡枞菌。如果保护好“鸡枞窝”，第二年同样的时节，它就又会在那里静静的等着你，如此灵气！

鸡枞的吃法很多，可以单料为菜、还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜。鲜鸡枞味道鲜美，清香中透甘甜，但不易保存。油炸更是香脆爽口、回味无穷，我们罗平人叫做“鸡枞油”。

每年7月左右，云南的天气就像个情绪多变的孩子，前一秒还艳阳高照，后一秒就大雨倾盆。这样忽晴忽雨的环境，正好利于鸡枞菌生长。

在这个野生菌大丰收的季节，在外的罗平人不能亲尝美味是一年中最遗憾的事了。幸亏有鸡枞油，将最鲜的山味用最原始的方法保存起来，放在冰箱里，慢慢吃一年。

鸡枞油吃起来是人间美味，做起来却是非常的辛苦。

做鸡枞油需要大量新鲜的鸡枞菌。

鸡枞菌一多清洗就是个大问题，需要认真用小刷子一朵一朵的刷净鸡枞身上的泥沙（菌子是美味而娇嫩的小宝贝，自然要细调慢理）。当然，不累得你腰酸背疼是肯定吃不到这人间美味的。

洗的时候，将菌子的顶和秆分开。因为，一会油炸的时候要分开炸，这样洗的话也相对容易些。

把清洗好的鸡枞用手撕成细丝、切成大致一样的比例大小。之后，再在鸡枞丝上撒上一点点盐，入味，让油炸鸡枞更加好吃。

找一口大锅，用干煸的方式除掉鸡枞身上七层左右的水份，然后放菜油（鸡枞油必须用菜籽油煎熬，若用其他植物油，效果甚差），加鲜辣椒、花椒、八角、草果等香料慢慢浸炸，待鸡枞炸至翻黑时捞出放凉即成。

油炸鸡枞，同样需要耐心。油温要控制好，鸡枞一旦糊了就太糟蹋美味了。油炸是一点点将菌子里的水份脱掉，所以很漫长。期间，要用漏勺把锅里的鸡枞捞起来数次，在空气中降温。再入油锅反复炸。这样炸的东西，不会出现“外焦里生”的状况，熟得比较均匀。

炸鸡枞时，那诱人的鸡枞香气已经馋得忍不住咽口水了。

一家炸，家家香。因为鸡枞难以保存，又只产于雨季，为了能在其它季节吃到鸡枞，大家就想到了这样的办法。这样保存的鸡枞能吃到来年新鸡枞上市，而且风味不减，吃早餐时若是加上一勺鸡枞油，一天都会很开心，更别说这本来就是世间少有的奇绝美味！