舌尖上的如皋|这个镇的蟹黄鱼圆秒秒让你流口水……

　　蟹黄鱼圆，在如皋白蒲，大家方言称呼为“蟹包鱼腐”或“蟹包腐”，其中蟹字的发音是hai。南通是长江入海口，也是东海与黄海的汇合点，各种海鲜鱼类琳琅满目，除了普通的蒸炸煮等吃鱼方式，与鱼、蟹相关的美食也是历史悠久。

走，

小编带你瞧瞧，

这道如皋传统美味如何制成滴！

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舌尖上的美味——如皋蟹黄鱼圆

　　如皋白蒲镇59岁的陈师傅端着刚出锅的蟹黄鱼圆，蟹黄鱼圆，闻名便知其既有鱼的甜，又有蟹的鲜，简直是人间美味。不少地方都有生产蟹黄鱼圆，但比较正宗的应算如皋白蒲镇出产的。

　　白蒲镇被誉为长寿之乡，蟹黄鱼圆也被誉为长寿食品。蟹黄鱼圆叫“蟹包鱼腐”，是白蒲人待客的必备菜，上桌时用一蓝青花瓷碗，洒一些青白相间的葱花，点几滴喷香的小磨麻油，圆润，柔嫩的鱼圆飘浮其间，色香味形一应俱全，让人忍不住筷子先行。且慢，此时还不能仓促食之，用筷夹易碎，还得用汤勺勺之，轻轻啜一口，再吹一口气，此时牙齿轻轻对合，舌尖悄悄前拥，一股鲜美的蟹黄汁和着柔嫩，滑润的鱼肉像一小溪从齿间、舌头流过，让你品尝到美食的最佳境界，蟹黄富含氨基酸等物质以及鱼圆的独特做法让其成为白蒲长寿食品的又一大名菜。

　　76岁的潘师傅在为新鲜的鱼泼皮，挑刺，划去红块。

这样做出的鱼圆不会出现红色。

　　陈师傅说选上等的板油和鱼肉搅拌很重要，猪板油一定要五花肉熬制。这样鱼圆不会油腻。

　　粉碎好的鱼肉末里要加少量面粉和蛋清，均匀搅拌后，比其他地方的鱼圆更嫩，口感一级棒。

各种姜末，葱，盐，蛋清，面粉，板油，鱼肉均匀搅拌好的陈品。

　　鱼圆中间的蟹黄蟹肉用材全部来自鲜活的大闸蟹，绝不可以用死的大闸蟹，因为变味了，一千只大闸蟹里面掺杂一只死的都不行，不允许有任何杂质，否则会影响整体品质。大闸蟹蒸熟后，将其蟹黄蟹肉一个个剥下来，用猪油调和熬制而成最终的蟹黄汤汁，再将汤汁包进鱼圆中间去，便是完成了鱼圆的制造工序，图为，制作好了的蟹黄芯。

陈师傅再将汤汁包进鱼圆中间去，便是完成了鱼圆的制造工序。

　　完成后的蟹黄鱼圆要放在清水里，每一个必须浮在水面上的行，如果沉在水底，则表示这颗鱼圆或者材质不好，或者前面搅拌过程没做好，总之，是有问题的，是不合格的，必须返工。蟹黄鱼圆没有任何添加剂尤其是防腐剂。

买鱼圆的顾客在等待。

陈师傅做了30多年鱼圆的小店。

顾客在买鱼圆。

　　能在冬天吃一碗香喷喷的蟹黄鱼圆，真是身心惬意。图为鱼和蟹的完美结合，刚出锅的鱼圆。

　　陈师傅在白蒲自做鱼圆已经30多年，他说一天可以出靠200多斤鱼圆。

做好的蟹黄鱼圆。