【武宣特产】三里鱼圆——你知道怎么做吗?

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祝 贺 武 宣 三 里 鱼 圆

首先，我们应该祝贺“武宣三里鱼圆”！

在2017年11月1日公布的武宣县第三批县级非物质文化遗产代表性项目名录中（武政办发〔2017〕109号），三里鱼圆被列入其中。

▲武宣特产食品三里鱼圆

那么，武宣的鱼圆是什么样的食品呢，为什么会被列入武宣县第三批非物质文化遗产? 一切先让我们从全国各地可以见到的鱼丸说起。

中 国 鱼 丸

在全国各地，都有不同品种的鱼丸，有的地方也把它叫做鱼圆。但对于武宣人来说，鱼丸和鱼圆是两样不同的食品，虽然它们都使用鱼肉做为原料来制作。

▲餐桌上的鱼丸

根据稗史的记载，秦始皇好吃鱼，他统一全国做了皇帝后，每餐必要有鱼，但又不能有刺，如有鱼刺则赐厨师死，有好几个厨师为此丧命；而烧鱼肉汤，又怕有诅咒秦始皇“粉身碎骨”之嫌。有一天，某厨师制作御膳，见到鱼又胆怯又发狠，就用菜刀背砸鱼发泄。一下两下，砸着砸着，他惊奇地发现，鱼刺鱼骨竟自动露了出来，鱼肉成了鱼茸。正在这时，宫中传膳了，厨师急中生智，拣出鱼刺，顺手将鱼茸捏成丸子，不假思索就投入已烧沸的豹胎汤中，氽成了丸子。不一会儿，一个个色泽洁白，柔软晶莹，尝之鲜嫩的鱼丸浮于汤面上，并呈到了秦始皇面前。秦始皇一尝，极为称赞，下令给予奖赏。后来，这种做法从宫廷渐渐传到民间，称为“氽鱼丸”，也就是鱼丸。

▲超市里的鱼丸

不管上面的故事是否是真实，全国各地大部分的鱼丸都是以鱼做为原料打成鱼茸，与淀粉等做成丸子，放入沸水中煮制而成。有的地方还会在丸子中包以猪瘦肉或虾等馅。因为它味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是人们不可少的佳肴。

更 美 味 的 武 宣 鱼 圆

武宣鱼圆，从用料和制作工艺上看，的确也算是鱼丸的一类，但它与其它地方的鱼丸却又有着明显的不同。

进入淘宝上搜索“鱼丸”或“鱼圆”，都会出现数量众多的搜索结果。但各地的鱼丸大都是实心的，或带馅的，经水煮而成。

▲油炸中的鱼圆

而武宣的鱼圆与各地鱼丸在做法上明显的一个不同的，鱼圆不是水煮而成的，而是用油炸而成的。刚制作（油炸）出来时，鱼圆会膨胀变大，中间是空心的。由于经过油炸，所以武宣的鱼圆外表都是金黄色，外面薄薄一层油。第一眼看去，还以为是油饼、油堆。但是那抹鱼香会让你很快认识到在你面前的不是普通油饼，而是极其少见又不可多得的美食。

武宣冬季是处于一种冷、湿气比较重的环境。油炸的鱼圆，可以消除人体内的湿气、寒气。

武 宣 鱼 圆 的 历 史

在目前能找到的武宣旧县志或其它古文献上，并没有对鱼圆的描述。但据老人说，从小就有制作食用鱼圆的习惯。所以武宣的鱼圆也是有很长久的制作与食用历史。

武宣的鱼圆以三里镇制作的最为出名，三里镇既是鱼圆的主要聚集制作生产地，又是味道最好的鱼圆出产地。所以这次入选县文化遗产名录的也是“武宣三里鱼圆”。

▲正在制作鱼圆

那么三里是否会是武宣鱼圆的发源地？是否三里镇人发明了鱼圆？是否最正宗的鱼圆就在三里呢？这些尚未有明确答案，还需要更深入的考究。但三里镇有很多的客家人，是否能有一种猜想：因为鱼圆是由三里的客家人从外地传入或来到武宣后改良了鱼丸，致使县志认为是外来物品不予记载？

与客家人第四次迁徙有关？

在中国的迁徙史上，客家人进行过五次大迁徙。看下面的客家人迁徙地图，武宣的客家人是随着第四次大迁徙时进入武宣的，时间大概是在清代康熙年间。客家人的迁徙，给武宣带来了什么？文献上并没有记载。鱼圆是否来自三里镇的客家人，依然是个迷。

▲黄色箭头表示第四次迁徙

我们目前只能假想：客家人随第四次迁徙把鱼丸带入武宣。而武宣冬季是处于一种冷、湿气比较重的环境。于是客家人把鱼丸进行了改良，更改了配方，使用油炸让鱼圆带着一些热气，以消除人体内的湿气、寒气。这就是为什么鱼圆多在冬季才会制作。再扩散开去，桐岭葱粑粑也是油炸食品，是否也是同样出于消除人体湿气、寒气而选用油炸方式的呢？

鱼 圆 的 制 作

武宣三里鱼圆的制作并不复杂，只需要鱼、鸡蛋、生粉、盐四样原材料，无其它的添加剂。但要想把鱼圆做得好吃，几样原材料的比例很有讲究。

1、首先选用优质的大鱼。把鱼去头，去刺后绞成鱼末。鱼要大，这样才能方便把大鱼刺去除。每天冬季，家家户户开始做鱼圆的时候，市场上往往就会有一堆堆的便宜鱼头。就是因为做鱼圆只用鱼肉，而不用鱼头。

2、选用新鲜的土鸡蛋，把鸡蛋在大盆里打散。只有新鲜鸡蛋做出来的鱼圆粘性、韧性才会更好，而且味道更鲜美。

3、把鱼末和鸡蛋混合后，再打成浆，然后再加入生粉，搅拌至粘稠。

4、蛋黄大小的鱼圆先下到50、60度的热油中，这一步是为了让鱼圆定型，相互不粘连在一起。炸鱼圆的油必须选用纯花生油，才能让鱼圆更香。

▲热油中的鱼圆丸

5、把半成品鱼圆再转入油锅中进行油炸，得出最终的鱼圆成品。经油炸后的鱼圆会膨胀变大，表面金黄。

▲油锅中的鱼圆

整个鱼圆的制作过程，不添加任何防腐剂，包括所有的原材料都选用绿色环保食材，保证了做出来鱼圆带着一股淡淡的花生油香，品尝起来则是浓浓的鱼香味，非一般的鱼丸可比。

鱼 圆 的 食 用 方 法

鱼圆在制作过程中就经过油炸，是熟食。所以它的食用方法比较灵活，可随食用者的喜好而定。

1、当做零食直接食用。鱼圆经过油炸，是熟食，可以直接食用。特别是刚油炸出锅的鱼圆，远远就有一股香味，品尝起来非常的美味。

▲包装好的鱼圆，开袋可食

2、放入火锅中、菜汤中、沙煲中水煮软后食用。武宣的习俗冬天喜欢打火锅，而鱼圆是最常见的火锅料之一。把鱼圆放入火锅汤中，依各人喜好，时间可长可短，品尝起来各有不同的口感。

▲蒸煮的鱼圆

现在已经进入冬季，又到了家家户户打火锅，吃鱼圆的时候。鱼圆鱼圆，年年有余（鱼），家家团圆！很好的名字寓意。当你把武宣三里鱼圆送给亲朋好友的同时，也就代表了对朋友的一种祝福。

在了解武宣三里镇的鱼圆之后，那么你应该会觉得武宣三里鱼圆做为武宣县第三批县级非物质文化遗产名副其实了吧？

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来源：视觉武宣

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