做葱油饼死面还是发面好?煌旗教你一招,外焦里嫩百吃不厌

死面：就是发酵过的面，用凉水现和现用的面。这种面比较经得起煮，口感比较劲道，很有嚼劲。 发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产生气体，经过充分发酵的面，面团膨胀变大。口感松软，发面中含有能分解营养元素的酶，所以有助于消化

烫面：用沸水（大概70度至100度）和面，一边加水一边搅拌，等凉了一会儿之后揉捏成团。烫面用沸水把面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化，减少了面团的硬度，所以水温越高，做出的东西越软；因此可以根据自己口味，要想吃比较酥脆的葱油饼可以用死面。 

想吃比较松软的葱油饼，可以用烫面，下面煌旗小吃培训说一下烫面葱油饼的做法：

食材：面粉，热水，冷水，橄榄油，黑胡椒粉，盐，葱，面粉倒入一个比较大得盆里面，倒进去热水，用筷子搅拌成絮状。

首先我们往面团里面倒入冷水并和成面团，盖上保鲜膜醒30分钟。

把醒好的面团分成几个小面团，取一个小面团用擀面杖擀成长圆形的面饼形状。

把橄榄油和面粉、椒盐一起搅拌均匀，放进去已经切好的小香葱碎拌成葱花油酥。（油酥材料：橄榄油30克、椒盐2克、面粉30克、香葱12克、椒盐2克）

把油酥平放在面饼上面，一边弄成裙摆状，从另一边开始卷。

卷好后捏紧并收住口，再卷成圆形。

摁扁之后用擀面杖擀成薄饼。

锅里热油，油热之后开始烙，烙至两面都变成金黄色就可以了！最好是用电饼铛，受热均匀，双面加热也比较便捷。这样香喷喷的油酥饼就可以出锅了，是不是感觉很简单呢？可以自己学着试试哦！

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