清袁枚《随园食单》一乌(墨)鱼蛋(今天微店油麦菜八折优惠!欢迎选购!)

      乌鱼蛋，椭圆形，大的如鸡蛋，小的似鸽蛋，又称月蛋、墨鱼蛋、乌鱼钱，潮汕人称为“墨斗卵”，是雌墨鱼的缠卵腺。日照特产金乌贼的干品最佳，其色乳白，状如卵，经名厨加工后，状若花瓣、薄如纸片。每年深秋时捕捞烹制的乌鱼蛋，最为软嫩鲜美。乌鱼蛋早在清代初期就在山东盛行，清中期开在北京的山东菜馆深受文人雅士欢迎。清朝康熙五十四年（1715）《日照县志》中载：“乌贼鱼口中有蛋，属海中八珍之一。”

       豫菜大师侯瑞轩将乌鱼蛋汤以清汤和之，，使之成为国宴菜，，。传其做法为乌鱼蛋洗净去腥之后放入凉水锅，经大火煮沸后捞出，并用清水过凉，将蛋身一片片撕开放入吊煮多时的国宴顶级清汤中熬煮，撇去浮沫后依次加入酱油、胡椒粉、盐、料酒、葱姜水等调味，倒入水淀粉勾制的薄芡和适量白醋，搅拌均匀后再淋入香油和香菜碎调味，即可出锅。家庭和小馆子一般做不了乌鱼蛋汤，因为此菜汤要清且醇，调味精准，一般人因调不出好汤，掌握不住剂量，难成正宗。