油炸食品为何“铝”禁不止?

  “包子油条胡辣汤，油饼肉盒水煎包”是常吃的早点，但油炸食品发面时所用到的膨松剂含有铝成分，过量使用将危害食客的健康。近日河南省食药监局公布抽查情况，较有知名度的方中山胡辣汤航海东路格林店售卖的肉盒、新乡胖东来生活广场销售的油条和其他40企业、餐馆因铝超标一起“榜上有名”。

方中山胡辣汤航海东路格林店肉盒铝超标

　　油条、肉盒、油饼等油炸类食品铝超标话题是老生常谈，但关乎市民“舌尖上的安全”，备受市民关注。2月16日，河南省食品药品监督管理局通告了2017年第7期食品安全监督抽检情况，其中42家企业、餐馆栽到了“铝超标”上。方中山胡辣汤航海东路格林店售卖的肉盒、新乡胖东来生活广场销售的油条“榜上有名”。消息一经发出，就在市民之间引发了热议。

　　按国家标准规定，食品中铝含量为≤100mg/kg，但抽查情况显示，郑州经济技术开发区方中山胡辣汤航海东路格林店销售的肉盒（油炸）铝的残留量检测值为432mg/kg。新乡市胖东来生活广场有限公司销售的炸油条铝的残留量检测值为396mg/kg。

　　食品界业内人士贾先生告诉记者，铝在人体内是一种“慢性毒素”，在体内比较难以代谢，会在大脑、肝脏、骨骼等组织当中沉积，出现脑损伤、贫血、骨质疏松等，尤其对老人、儿童危害更大，可导致儿童智力发育、运动协调能力障碍，诱发老年痴呆。

　　铝的危害如此之大，有网友惊呼吃了铝超标的肉盒和油条，要赶紧喝口胡辣汤压压惊！

如何辨别含“铝”面制品

　　最常见的包子和馒头，加了含铝食品添加剂的成品，看起来比较蓬松，掰开以后看发酵的气孔，蜂窝较大；颜色会发白，个头也比较大，一捏就扁不易还原。面条、粉丝之类的面制品，主要是看面条会不会粘连和折断，因为有的含铝添加剂有抗结的作用，添加了之后，就让面制品不容易粘连。含铝油条会膨胀的很大，颜色油黄，看起来就有点不正常，凉了以后有点发黑。这种油条不仅添加了明矾，而且用的都是问题油，如老陈油等炸出来。无铝油条表面看起来膨胀的很小，内芯也比较结实。