【美食笔记】这样做油炸菜更健康 ​

第一道：香炸猪排

　　这道菜色泽金黄，口感酥脆。每咬一口，都能听到“咔嚓”的声音。而且非常实惠，小小一块里脊肉，即可以做满满的一大盘。不管是宴客，还是家常，哪怕当做小零食都非常适合。

　　具体制作方法

　　第一步：准备食材。猪里脊肉300克、鸡蛋2个、面包糠适量、玉米淀粉适量。

　　第二步：将猪里脊肉切成4到5亳米厚的片。

　　第三步：用松肉锤将肉片拍散，两面都要拍哦。

　　第四步：将拍好的所有肉放入一个大碗内，放入一勺盐、两勺料酒后抓匀腌制10分种。

　　第五步：将腌好的肉取出，然后在表面匀均的拍上一层玉米淀粉。

　　第六步：将肉放入蛋液中。使肉片每个地方都匀均的粘上蛋液。

　　第七步：把面包糠倒入一个大盘子中，然后将粘有蛋液的肉排放入其中，使表面匀均的粘上面包糠。裹好后，要再轻轻的按压几下，使面包糠粘得更加牢固。

　　第八步：平底锅中倒入食用油，油烧到六成热的时候，将肉排放入锅中，中火炸至表面金黄时捞出。待全部炸完后，将油温再烧高一点，然后所有猪排再次放入锅中，快炸三十秒捞出，沥干油份，切成小块即可食用。

　　小提示

　　1、 在选材上，一定要选择新鲜的里脊肉。

　　2、 没有松肉锤，可以用菜刀刀背来拍肉。

　　3、 面包糠在超市可以买得到。

　　4、 如果没有玉米淀粉，可以用普通面粉代替。

　　5、 炸好的猪排，可以搭配自己喜欢的酱料。

　　第二道：香炸藕盒

　　这道香炸藕盒，味道鲜美、色泽金黄、外酥里嫩，咬一口在嘴中，肉汁四溢。是一道非常地道美味的家常菜。做法也不难，两片莲藕中夹上肉馅，放入油锅中炸熟即可。非常适合居家制作。

　　具体制作方法

　　第一步：准备食材。莲藕1节、猪肉馅200克、姜5克、香葱10克、面粉50克、淀粉20克、泡打粉3克。

　　第二步：将莲藕去皮，切成3到4毫升厚的片，每两片中间不要切段。

　　第三步：将切好的藕片泡入水中备用。（避免藕片氧化变黑）

　　第四步：将面粉、淀粉、泡打粉放到一个大碗内，倒入50毫升左右的清水搅拌匀均，然后静置15分钟备用。

　　第五步：开始调肉馅。往肉馅中依次放入5毫升生抽、5毫升料酒、1克盐、1克鸡精，然后向着一个方向不停的搅拌。再将姜末放入肉馅中搅拌匀均。

　　第六步：将香葱末放到肉馅中搅拌匀均，

　　第七步：淋少许香油拌匀即可。肉馅调好的样子。

　　第八步：取一个藕夹，然后在两片藕中加入适量的肉馅。（肉馅要匀均的抹在藕片上，夹好后，再将藕轻轻的压一下）

　　第九步：将藕夹放入面糊中，使表面匀均的裹上一层面糊。

　　第十步：锅中倒入适量的食用油。油热后，将裹有面糊的藕夹依次放入锅中炸至双面金黄，然后控油捞出即可食用。

　　小提示

　　1、 肉馅最好选择三分肥七分瘦。不要选择太瘦的，吃起来会太柴不够香。

　　2、 最好用平底锅来炸。一次炸的量多，还省油。

　　第三道：孜然土豆

　　这道菜土豆金黄诱人，外焦里嫩。搭配上孜然和辣椒，别有一番风味。当做零食吃也是不错的选择。

　　具体制作方法

　　第一步：准备食材。土豆3个去皮，香葱适量。

　　第二步：将土豆切成块、香葱切末。

　　第三步：锅中倒入适量的油，油热后将土豆放入锅内。（油量不用太多，半煎半炸即可）

　　第四步：小火开始煎炸。煎炸至土豆变软、表面焦黄。（全程大概需要10分钟左右）

　　第五步：将锅中多余的油倒出。

　　第六步：往锅中放入1勺花椒粉、2勺辣椒粉、1勺孜然、半勺盐翻炒匀均。

　　第七步：将葱末放入锅中翻炒匀均。

　　第八步：盛出即可上桌。

　　第四道：干炸带鱼

　　这道菜鲜香可口，酥脆诱人，连不喜欢吃鱼的人都可以吃上几块。而且制作简单，没有什么厨房经验的人都可以一试。

　　具体制作方法

　　第一步：准备食材。带鱼两条（清洗干净后，切段备用）、姜末适量、葱末适量。

　　第二步：腌制。将姜末、葱末、料酒、盐放入带鱼段中拌匀，腌制半个小时左右。

　　第三步：在腌制好的带鱼表面拍一层玉米粉。

　　第四步：平底锅中放入适量的油，油温五成热的时候，就可以将带鱼放进锅中。

　　第五步：小火炸制表面金黄的时候翻面。

　　第六步：双面炸制表面金黄即可。

　　小提示：

　　1、带鱼不适合选用太大或者太小的。五六厘米左右宽的最好。

　　2、腌制的时候要看带鱼的大小。

　　3、一定要用小火炸制。

　　第五道：炸洋葱圈

洋葱(白皮，脱水)2个  鸡蛋两只  

淀粉半小碗    面包糠1小碗    沙拉油适量  

番茄酱适量  黄芥末酱适量

1.黄洋葱竖切成圈，鸡蛋打成蛋液

2.洋葱圈分别裹上淀粉、蛋液、面包粉后备用

3.沙拉油倒入锅子里面，油温180度左右下洋葱圈油炸，炸至金黄色即可，撒上少许盐，装盘。

酱料可以自由选择自己喜欢的口味

推荐番茄酱，黄芥末酱，千岛酱

直接吃也非常美味

金黄酥脆的洋葱圈，外酥内软

咬一口咯吱咯吱的酥饼配上软甜微辣的洋葱

十分美味~

一口一个停不下来~

　　--用料--

　　【奶冻部分】　玉米淀粉 两份   低筋面粉 一份   白糖 适量  牛奶 750ml  盐 一点点

　　【面糊】

　　低筋面粉160g  泡打粉6g  食用油 45g   盐 少许  清水 210g  淀粉 45g

　　--做法--

　　玉米淀粉和面粉比例约为2:1，粉和牛奶的比例约1:6。（6-6.5的量都是可以的）

　　?加入牛奶调开，放入锅内中火煮。

　　?期间不间断搅拌。

　　?发现奶变浓稠后就关小火不停的搅拌。搅拌到很粘稠的状态 你就可以出锅了。

　　?事先准备一个容器。最好是方形的。把里面铺上保鲜膜，倒入奶糊。放凉后入冰箱冷藏2-3小时，再冷冻2小时左右。这样块比较硬，好切而且裹面糊时候不容易散。

　　?面糊那部分调好，放置半小时后用。

　　?奶冻切好裹上面糊。油温热了之后下去炸，四面金黄就可以啦。