【吃货推荐】这个馅的饺子太香了,做法只有少数人知道,不出水味更美!

发表于 讨论求助 2023-06-05 09:59:46

韭菜馅的饺子并不稀奇,但我做的韭菜饺子里放入了一个不一样的东西,能够锁住韭菜遇盐出来的水份,使饺子饱满不水嗒嗒的,这个食材就是撒子。

【原料】

饺子馅:鸡蛋3个、韭菜一把、馓子3小把、盐、自制虾粉、食用油、香油;

饺子皮:面粉350g、清水170g;

【做法】

1、鸡蛋3个敲在碗里,用筷子打散;

2、炒锅上火烧热,放食用油,把鸡蛋液倒进去,边倒边用筷子在锅里搅拌,就炒成了鸡蛋碎;

3、韭菜摘洗干净沥干水份;

4、用菜刀切成韭菜碎;

5、秘密法宝之一,就是馓子。它是一种油炸食品,香酥可口,更重要的是,它吸水,韭菜遇盐会出水,所以包出来的饺子水嗒嗒的不好吃,放了馓子就不用担心这个问题了。油炸馓子是酥的,遇到水就会全吸进去了,和这种爱出水的蔬菜一起做馅那是非常搭!

6、把馓子掰碎,和切好的韭菜、鸡蛋一起放进一个较大的容器里;

7、第二样秘密法宝来了——自制虾粉。这个虾粉是我用虾皮烘干研磨成粉的,平时炒菜烧汤或者调馅的时候就会放一些,可以代替味精。本身韭菜鸡蛋馅就很鲜了,不需要其它过多的调味料,一勺虾粉足以。如果没有虾粉,用一些虾皮在里面拌也一样的。

8、再加进适量的盐,倒一点香油,用筷子搅拌均匀;(虾皮是有盐的,馓子是油炸过的,所以再添加的盐和香油都要比平时少一点,可以拌好了以后尝一下,因为馅里的食材都是可直接食用的)

9、再来说揉面,一般面粉和水的比例是2:1,水也可以少一点点,揉好的面有点硬没关系,扣个小盆或盖个保鲜膜静置30分钟再用,面就软了;(因为面团有静置的时间,所以要提前揉面哦)

10、静置过的面团会比之前更柔软,揉好以后从中间给搓成个圆环形状;

11、再揪断,继续搓成长条;(这个搓面的过程可能每个人的方法都不一样,我这种方法是从小看我妈是这么做的,所以我也就习惯这么做了)

12、切成小的面块,撒上干面粉防沾;

13、用手掌把每个面团按扁,尽量按的圆一点,这样后面好擀;

14、用擀面杖擀成饺子皮;

15、包上调好的馅;按自己喜欢或熟悉的手法包成饺子;

16、包成饺子;

17、依次包好所有的饺子。饺子帘上可以撒一些干粉防沾,再把包好的饺子摆在上面;

18、锅里烧开水以后,再把饺子放进去,用勺子沿着锅边往锅底轻轻推,这样不会把饺子碰破;

19、水开后再浇一碗凉水,等再次烧开,所有的饺子都浮在水面上,就可以盛出来了;

20、冒着热气的饺子装盘上桌。趁热吃刚刚好!

怎么样,这饺子还不错吧!不是那种软塌塌的了吧!煮完了还是鼓鼓的哦。

咬一口看看馅,很是饱满,韭菜遇盐还是会出水,但出来的水份全被馓子吸收走了,一点也没有流失,而本来很酥脆的油炸馓子因为遇热,又吸收了馅里的水份,变软了,而馓子里的油份又渗在饺子馅里,和其它的味道融合,非常美味!撒子必须得是炸好的细细的香酥馓子才行,有的馓子炸的太干或太粗,也不适合包饺子。



图文分享自网络

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