馓子,是回民待客、送礼、过节的传统食品。
早在明代北京的回民就开始吃油炸馓子了,
之后,回民聚居各省都有吃馓子的习俗。
当回民亲友拜节时,要拿馓子送礼,
家里来宾客时要端上馓子和盖碗茶招待,
边吃边喝边聊天。
回民的馓子股细条匀,焦酥香脆,色泽艳丽,
造型美观,做工颇讲究,
一般要在面粉里放入适量的矾、碱、盐溶液,
并加入由红糖、蜂蜜、花椒、葱皮等原料熬成的水,
再加进鸡蛋和香油和面,然后反复揉压,
搓成粗条放在盆中醒一会儿。
当油锅热时,左手四指并拢,缠上面条七团,
轻轻抻长,套在筷子上下锅。
宁夏、甘肃、青海等地的回民做馓子时,
把面搓成均匀的长绳状,
对头折成两个来回成八股,
用手将两头捏在一起,
即可放入油锅内炸出。
回民的馓子看上去黄鲜鲜,闻起来香喷喷,
吃起来脆甜甜,堪称佳馔。
看图说话~
手把手教你在家做撒子
第一步:熬制花椒水
花椒水兑盐水,这个是用来和咸味馓子面的
化白糖,兑入花椒水,是用来和甜味馓子面的
第二步:和面
基础材料:面粉、清油、鸡蛋,当然也可以加入牛奶等其他的调味料
炸制馓子用掉一袋10公斤的面粉、一桶油、20个鸡蛋
第三步:和面
和好面之后把面团揉好,然后切成大小相等的面剂子,放入盆中盖上保鲜膜或者塑料布醒面
第四步:搓馓子
面团醒好,柔软度适宜搓条的时候就可以开始搓制馓子了,我一半都是从面团中间掏个洞开始捏圆,然后放到案板上搓,老妈为了省力气,所以和面的时候就把面团弄的比较软,所以很容易搓开
第五步:炸馓子
搓好之后的馓子要进油锅炸了,在长筷子上排好,先下入一头让油高温定型,不容易散开的时候再提起下入另一头同样定型,之后将两头折叠同时下入锅中,摆造型炸制熟透就OK啦!
炸好出锅的香喷喷的馓子来咯
咸味:色泽金黄、香酥可口
甜味:微微泛红、甜而不腻(如果放红糖蜂蜜颜色会更红亮)
炸馓子的牛叉道具——长筷子(貌似比四川人吃火锅的那个长筷子还要长点)
最后一步:晾凉装箱
是不是很简单,
在家就能吃到美味撒子啦~
-THE END-
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编辑 / 曾喵喵
来源 / 网络综合