过年餐桌候选菜——黄金炸大虾

大虾是每个人都喜欢吃的一种海鲜，其肉质鲜甜并且味道十分鲜美，相信很多海鲜过敏的朋友也是垂涎欲滴，而且大虾不仅味道非常鲜美，同时还有很多的营养元素和微量元素，能够促进孩子的大脑发育，所以孩子或者老人吃一些虾肉对身体是非常好的，补充很多的钙质，并且大虾的做法非常多，想怎么吃都可以，怎么烹饪都是相当的简单，而且还不会让大虾的鲜美味道发生改变，黄金炸大虾就是大虾做法当中非常简单的一种，而且味道和口感上都是一种全新的享受。

第一步：准备所有的食材

这个没有非常明确固定的要求，自己喜欢吃什么口味的虾肉就可以选择什么种类的大虾，主食材大虾准备好之后，就要准备配料和调味品，配料就是淀粉和鸡蛋以及面包糠，调味品需要少量的食盐和黑胡椒粉以及辣椒粉，还有生抽和料酒等。

第二步：处理大虾

这道黄金炸大虾是不需要虾头部分的，所以将虾头全部去除干净，然后将虾皮也都全部剥掉，将虾线等内脏都处理干净，记住留下尾巴部位的虾壳，是为了这道菜更为美观，同时吃起来也相当的方便，然后用清水将大虾清洗干净，一定要记住小心的清洗，不要破坏其表面的虾肉，然后均匀的摆放在一个盘子当中，放一点点的食盐和黑胡椒让虾肉入味，可以放在冰箱冷藏大概二十分钟左右，然后取出大虾进行下一步骤的操作。

第三步：包裹大虾

处理并且腌制好的大虾要进行上浆和包裹面包糠，经过油炸之后会有非常特殊的口感，准备三个大碗，第一个大碗放入适量的淀粉，第二个大碗放入鸡蛋液，第三个大碗放入面包糠，然后依次按照第一个碗到第三个碗的顺序依次蘸取，让大虾能够裹上淀粉之后蘸取蛋液，最后让面包糠均匀的包裹在虾肉的外面，这样做的目的是为了最后的油炸工序，因为面包糠炸完之后，会变成金黄色，所以才突出了我们这道菜的主题。

第四步：油炸大虾

锅内倒入适量的食用油，待油温达到75度左右的时候，将已经处理好包裹完的大虾，均匀的放入油锅内开始油炸，记住不要一次性放入太多，否则会发生粘连的现象，严重的影响了这道黄金炸大虾的口感和外观，当我们发现大家已经开始变得金黄的时候，就可以将它们取出，这个时候不要着急吃，而是要再次的进入第二次油炸，可以让口感变得更酥脆，颜色更加的金黄，二次油炸之后放入盘子当中，可以撒上番茄酱进行蘸取享用，还可以配合黑胡椒酱一起食用，口感和味道都是非常棒，而且虾肉经过油炸之后依然非常鲜嫩香甜。

（来源：萝莉厨房）