寻味湖南|老长沙都不一定知道的老味道

发表于 讨论求助 2023-06-05 09:59:46


在吃到一道美食时,

你是否也会情不自禁的称赞道

“就是国咋味”

国咋味是什么味道?


这种味道的源头不是来自高楼耸立的大饭馆

也不是来自车水马龙间的快餐店

是记忆中儿时曾经品尝过的味道

又或者是

潜意识里认定的味道

对于长沙老口子们来说,这就是老长沙的味道

扑克君今天就带着各位老口子们走街穿巷

寻找最长沙的味道



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粉 铺


玉林粉店

从长沙东风路到德雅路,再往前走不到5分钟,左转弯处,便是德雅路127号——玉林粉店。粉店开在马路边,门前随意摆放着八九张桌子。上午七点半到九点,是这里人最多最忙的时候,没地方坐了,大家一般端着碗,站在路边吃得不亦乐乎。



这就是玉林粉店,做了34年的老粉店,店面不起眼,名声却很响亮。

7元一张的粉票,34年来只做一种叫肉丝的码子,店面左边窗口是收钱买票的,右边窗口煮粉。先买票再端粉的模式从开店开始一直延续至今。



端了粉,一定要先喝一口汤,“汤是用筒子骨和鸡骨头熬出来的,早上的汤底都是前一天下午开始熬,熬上十多个小时,自然特别入味”。粉好吃,汤自然是功不可没。
对于很多爱吃辣的长沙人,佐料是少不了的。在嗦粉之前加上老板亲自做的佐料配菜,比如腊八豆、榨菜、剁辣椒、酱油姜、酸菜、酸辣梅菜、大蒜……佐料配菜都是自己根据个人爱好自己添加。一碗简单的肉丝粉马上就丰富了起来。



罗银秀是粉店的老板,粉店从她手里做起,帮忙的都是自家人。玉林就是取名于女儿李玉林的名字,如今,李玉林也已经是50多岁的人了。店铺是自己家的房子,做事也都是自己家的人。一个人收钱售票,一个人煮粉下面,一个人加汤盖码,外面还有一个人收碗,一个人打扫,另外一个做配菜。分工合作,有条不紊。



来玉林吃粉的人多,吃粉的也便是哪里有空座就直接坐,也不说认识不认识,尽情的“呷”,没有座位的时候,各自端着碗,站在路边“嗦粉”,也无怨言。


 店铺地址:长沙市开福区德雅路127号 


公交新村粉店

如果你一大早路过公交新村站附近,看到一排排的士或跑车停在几栋老居民楼的入口,千万别大惊小怪。来这嗦粉的人不分身份,人人端粉放料都是自助。老板可不会多搭理你几句,因为她真的很忙!



以车站为名的粉店,随意却又通俗好记。粉店并没有招牌,不拘小节的老板觉得有顾客的追捧就是金字招牌了。



这里的价格也算亲民,五元的酸辣粉在长沙已不多见,最贵的也不过九元,扑克君最喜欢吃的就是他们家的牛肉码子,醇正香软,据说每天要消耗百斤牛肉,蒸菜码和炖菜码是刚出炉的,热气腾腾,香味隔着老远都能闻到,肉丝、牛杂和雪里红是这里点击率最高的码子。


 店铺地址:公交新村车站小巷子里,曙光中路451号 


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油炸铺


姐妹炸炸炸

曾经的文庙坪简直就是长沙年轻人的旺角,从潮流服饰到新奇玩意儿再到美食在这条不足5米宽的巷子里一应俱全。

姐妹炸炸炸以前靠的是两姐妹做活招牌,这些年才挂出的名字。但打理小摊位的依旧是姐妹俩,一个煎炸,一个煮。



如果不熟悉的人路过这里,一定觉得没生意。但懂行的人只要朝背后的院子里一探头就知道,这里无时无刻不聚满着人气,不论炎夏还是寒冬。



在文庙坪这条老街上其实不止一家油炸铺,但是姐妹炸炸炸是第一家将铁板烧与油炸相结合的铺子。和其他油炸铺将食材炸制后直接裹上调料不同,这家则是在炸制后将食材放在铁板上加入调料翻炒一会儿,利用余温使食物和调料更加贴合,更加入味。



作为铁板烧炸炸炸鼻祖的姐妹炸炸炸,其另一特色在于它的调料,用的是老长沙做法的辣椒油。不像其他炸货摊子使用的颗粒感很足的辣椒碎,也没有过多的香葱孜然等的调味提香,更多的是辣椒油的纯香味。在她们手中总能把简单的油盐酱醋搭配出迷人的味道。



这家从无名到有名的的油炸店伴随着80、90后一代的成长。


 店铺地址:长沙市天心区南墙湾巷63号,长郡中学文庙坪里面 


陈记油货店

人民西路天时酒店旁边的下黎家坡巷,低矮平房,随处晾晒着衣裳,市井气十足。一直往里走,大概一两百米的距离有个陈记油货店,86年就开始营业至今,小店由陈叔和彭姨两夫妻经营,两口油锅,一个案台,两双巧手,普通的面粉就成了美味。



早上开始营业,油是超市买的品牌花生油,每天都换新的。也没什么大道理,就是觉得不能对不住自己三十多年的手艺。这里的油货没什么特别的花样,香油饼、撒子,还有洒胡椒的甜酒冲蛋。



店内墙壁挂着老板引以为傲的国家级油货技术证书,当年要拿到这个证书可全是凭真本事,得过五关斩六将。



老师傅手艺好,更重要有个信念,就是要用好原料,对得起顾客。陈记用的是金龙鱼的油,坚持一锅油炸25个油饼就要换掉,油锅随时要能看到锅底。油饼面粉里的添加物也不超过三种,还减少了用量。来买东西的也是邻里老客,因为在这能吃到小时候的味道。扑克君在上学时就经常在这家店买油货。



虽说都是些便宜的小油货小面食,他们也从没想过改行,或者卖点别的什么。日子不过是流水般的惯性,手艺只是如影随形的习惯。老夫妻做了三十年,心无旁骛。


 店铺地址:学宫门正街76号(古谭街76号)


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家常菜馆


益华家菜屋

这是家只有长沙老口子才知道的饭馆,开了十多年,在浏正街一条不足一米宽的黑巷子里,巷子口用红色油漆写着“益华家菜馆”几个大字。穿过这条大约10多米的小巷,会进到一个平房居民区,没错,就是这里了。



你只要操着一口长沙话问“老板有位子冒咯?”就会有人来招呼你入座。

这些平房大约有五户,一家用来做了后厨,一家用来煮饭,存放食材和蒸笼等厨具。另外几户用来摆桌椅招待客人。



房间内没有任何装修,用我们的话说就是毛胚房,三四间房里密密麻麻摆放着圆桌和方桌,最大尺度的利用区域。即便这样,你稍晚些过去就没有位置了。

不论环境,地理位置,还是服务都不占优势的益华家菜屋靠什么来吸引这么多顾客呢?那当然就是过硬的口味!



招牌菜当然不可错过!凉拌卤牛肉、皮蛋老干妈蒸排骨、爆炒田鸡、凉拌空心菜... ...口味的话当然是地地道道的长沙味,香、辣、爽口!比起现在遍地开花的特色湘菜馆来说,这可能才是儿时的记忆吧~



所谓家常菜就是让你觉得在家吃饭一般,益华给你的感觉就像是你在隔壁邻居家吃个便饭而已,这也是它这么吸引人的地方。


 店铺地址:长沙市芙蓉区浏正街136号民房内(产权交易市场正对面) 



当然

你心目中也有属于你的那道长沙味

也许它就是家的味道


【END】




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