"飘香鲫鱼"是先将鲫鱼油炸过,再下锅加青红小米辣、姜米、蒜粒、泡椒末、豆瓣等调料一起煨入味...

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楼主 2022-03-17 14:58:57
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飘香鲫鱼

这道菜是先将鲫鱼油炸过,再下锅加青红小米辣、姜米、蒜粒、泡椒末、豆瓣等调料一起煨入味。

原料:鲫鱼3条(每条重约200克) 姜片、葱段、青红小米辣圈、姜米、蒜粒、葱花、泡椒末、豆瓣酱、盐、料酒、味精、鲜汤、色拉油各适量

制法:
1.将鲫鱼宰杀治净后,在鱼身上斜划几刀,纳盆加姜片、葱段、料酒、盐和味精,腌码待用(见图1)。
2.锅入色拉油烧至六成热时,放入鲫鱼炸至色金黄,捞出来沥油后待用(见图2、3)。
3.锅留底油,投入姜米、蒜粒、泡椒末和豆瓣酱一起炒香,待掺入鲜汤并下入鲫鱼煨熟后,起锅盛盘里待用(见图4、5)。
4.锅入油烧热,撒入青红小米辣圈炒香后,起锅舀在盘中鲫鱼上,最后撒些葱花便好(见图6、7)。

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