＂飘香鲫鱼＂是先将鲫鱼油炸过,再下锅加青红小米辣、姜米、蒜粒、泡椒末、豆瓣等调料一起煨入味...

飘香鲫鱼

这道菜是先将鲫鱼油炸过，再下锅加青红小米辣、姜米、蒜粒、泡椒末、豆瓣等调料一起煨入味。

原料：鲫鱼3条（每条重约200克） 姜片、葱段、青红小米辣圈、姜米、蒜粒、葱花、泡椒末、豆瓣酱、盐、料酒、味精、鲜汤、色拉油各适量

制法：
1.将鲫鱼宰杀治净后，在鱼身上斜划几刀，纳盆加姜片、葱段、料酒、盐和味精，腌码待用（见图1）。
2.锅入色拉油烧至六成热时，放入鲫鱼炸至色金黄，捞出来沥油后待用（见图2、3）。
3.锅留底油，投入姜米、蒜粒、泡椒末和豆瓣酱一起炒香，待掺入鲜汤并下入鲫鱼煨熟后，起锅盛盘里待用（见图4、5）。
4.锅入油烧热，撒入青红小米辣圈炒香后，起锅舀在盘中鲫鱼上，最后撒些葱花便好（见图6、7）。

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