鸡中翅含有多量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等,对于血管、皮肤及内脏颇具效果。
翅膀内所含大量的维生素A,远超过青椒,对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都是必需的。
● 酥炸鸡中翅
小贴士:
1、鸡翅加入调料拌匀后,须腌制30分钟以上,腌制的时间越长越入味;
2、炸的火侯只须慢火,要慢慢炸,才不会炸焦。
● 盐煎鸡翅
用料:
鸡中翅9只、盐10g、花生油少许、黑椒粉或孜然粉或辣椒粉(非必要)适量。
做法:
1.鸡中翅洗干净,挤干水分,加盐拌匀,放冰箱内腌制6小时以上;
2.从冰箱取出鸡翅,用水冲洗干净,并挤干水分;
3.平底锅放少许油,搪匀后逐只放入鸡翅,用慢火煎;
4.煎到一面开始变金黄时,加盖焖上2分钟;
5.另一面反过来,如法炮制,加盖的目的是为了让鸡翅加快变熟,同时防止水分被煎干,口感变柴;
6.上碟时可根据喜好撒上黑椒粉或孜然粉或辣椒粉等调味,也可什么都不加,原汁原味。
小贴士:
10g盐是9只鸡翅的分量,自己可根据数量酌量增减。
● 贵妃鸡翅
● 可乐鸡翅
用料:
鸡翅、干红辣椒、可乐、老抽。
做法:
1.鸡翅洗干净,直接丢入锅里干炒,炒干水分;
2.捞出鸡翅,锅里倒油烧热,再倒入鸡翅,煎至表皮金黄,(因为热锅冷油煎鸡翅会粘锅很严重。如果是不粘锅就不用捞,直接放一丁点油);
3.放2个整的干辣椒,倒可乐,差不多漫到鸡翅一半还多点的高度,加老抽调色以及调咸味儿可乐;
4.大火煮开,煮开捞一捞浮沫;
5.火关小,一定关小,熬一熬,熬入味,最后收汁到你喜欢的程度(个人认为水收干一点儿好吃)。
小贴士:
1.鸡翅是不需要改刀划口,不需要腌制的。也不用加料酒等去腥味的调料。新鲜的鸡肉本身的味道一点都不会腥。加上可乐煮过是不会有异味的。
2.水收干点好吃哦~
● 豉香鸡翅
● 麻辣香锅鸡翅
用料:
鸡翅中1斤、土豆适量、葱、姜、蒜适量、郫县豆瓣酱1大勺、辣椒适量、花椒适量、糖少许、盐少许、白酒少许。
做法:
1.鸡翅膀放入清水中浸泡半天,将血水泡出后,清洗干净,并在鸡翅上划伤几刀;
2.取部分葱姜切碎备用;
3.鸡翅膀放入一干净盆中,撒1小捏盐、撒葱姜末,加入一小勺白酒,腌制1个小时;
4.取一平底锅,锅中不放一滴油,将鸡翅膀正面向下平铺在锅底;
5.放火上小火加热,随着加热的过程中,鸡皮里的油不断渗出来,锅里发出兹兹的煎烤声音;
6.一面熟了后再翻面煎,等到鸡翅膀全熟了后,将翅膀取出;
7.土豆去皮切薄片;
8.用锅里剩的油小火煎土豆;
9.等到土豆煎熟后同样铲出;
10.将豆瓣酱放入锅中,小火煸炒出红油;
11.加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒;
12.依个人口味放适量花椒;
13.再放入鸡翅膀不断翻炒;
14加入少许糖;
15然后放入土豆片不断翻炒均匀;
16.等到土豆和翅膀的表面全部沾满酱料并充分入味后,关火即可,可以撒入芝麻(花生碎)、香菜(葱花)等点缀,增加风味。
小贴士:
1.翅膀用冷水浸泡后,血水被泡出,做好的成品味道更好;
2.鸡翅膀打上花刀后,入味更充分还更容易成熟(个人喜好我只打一面花刀,其实打双面花刀更好);
3.鸡翅膀要想充分入味就要提前腌制,加入白酒起去腥提鲜的作用;
4.不放一滴油,只靠鸡皮里的油,就能煎熟鸡翅、土豆以及后面的炒酱(友情提示:不粘锅更好操作,这是真滴,不怎么粘锅);
5.鉴定鸡翅成熟的标志:拿根筷子一下就能扎进去,肉里没有红色的血丝,还有就是你吃一个啊;
6.最后煸炒的时候,辣椒和花椒的多少随个人吃辣口味,加入少许糖让成品味道更好;
7.如果有铁板或是酒精锅的话,建议使用,简直是锦上添花啊~~~(鸡翅上桌好久都不会凉,香辣味道更足)。
● 奥尔良烤翅
用料:
鸡翅、奥尔良腌料、水。
做法:
1.鸡翅洗净晾干,鸡翅比奥尔良腌料比水的比例是1000克:70:70;
2.按比例调好料汁,鸡翅放进去腌。戴着手套给鸡翅按摩按摩~放冰箱冷藏24小时;
3.烤箱,190预热5分钟;
4.烘烤20分钟,拿出来翻一下,将剩余的酱汁在鸡翅上刷一遍;
5.继续烤10分钟;
6.叮!完成!
● 蒜香鸡中翅
● 剁椒鸡翅
用料:
鸡翅中8个、剁椒2大勺、姜末1/2勺、蒜末1/2勺、生抽1勺、葱花1小勺。
做法:
1.鸡翅中斩成小块,冷水入锅焯出血沫,冲洗干净沥干水份备用;
2.姜末、蒜末和剁椒混合,起油锅煸香后盛起与鸡翅拌匀,调入1勺生抽;入锅蒸15分钟左右,出锅撒上葱花即可。
小贴士:
剁椒与姜、蒜一起煸炒一下,会有提味和增香的作用。除了蒸鱼、蒸鸡翅之外,用剁椒来蒸豆腐、芋艿等素食材料也很好吃。
● 红烧鸡翅
用料:
鸡翅中1斤、八角3粒、生抽、老抽适量、细砂糖3-4大勺。
做法:
1.鸡翅表面划口;
2.焯水去血水,捞出沥干;
3.锅内起油,加入鸡翅;
4.加入生抽爆炒;
5.至略微焦黄;
6.添水至刚没过鸡翅;
7.水烧开,加入八角、细砂糖,并点一点老抽调色,转小火,盖锅盖,焖20-30分钟;
8.开锅盖,大火收汁即可。
● 黄金咖喱鸡翅
用料:
鸡翅中、蒜粒、橄榄油、咖喱、椰浆。
做法:
1.鸡翅中洗净备用;
2.放入冷水中焯水去腥;
3.炒锅加热,倒入适量橄榄油,放入蒜粒炒出香味;
4.然后放入淋干水分的鸡翅煸炒出油;
5.再放入咖喱块,调小火炒匀;
6.加入热水,沫过鸡翅即可,中小火焖煮10—12分钟;
7.然后放入适量椰浆,煮3—5分钟黄金咖喱鸡翅的做法;
8.即可出锅盛盘。
小贴士:
1.蒜粒可用洋葱粒代替;
2.鸡翅煸炒出油后再放入咖喱粉或咖喱块;
3.咖喱易粘锅,调小火翻炒加热;
4,椰浆的香味易被煮没,出锅前再放稍加焖煮即可。
● 腐乳肉酱烤鸡翅
● 避风塘炒鸡中翅
● 粒粒香滑蒸鸡翅
用料:
鸡中翅、木耳、枸杞(装饰用)、姜、红薯淀粉、生抽、料酒、胡椒粉、花椒粉、白糖。
做法:
1.鸡翅浸泡半小时以上,中间换水;
2.沥干或擦干水分;
3.从中间剖开;
4.剁小粒;
5.剁好的鸡翅加入生抽、料酒、胡椒粉、少量花椒粉、白糖和姜片腌制半小时以上,时间越长越入味(可腌制过夜);
6.木耳泡发洗净;
7.枸杞洗净用凉开水浸泡;
8.鸡翅蒸之前拌入适量湿淀粉;
9.木耳铺在盘底;
10.鸡翅摆在上面;
11.水开后放入蒸锅,中火蒸15分钟关火;
12.撒入葱花和枸杞即可。
小贴士:
1.鸡翅剁小粒更加容易入味,而且吃起来很方便;
2.花椒粉只放一点点,目的是为了去腥提香,不要吃出麻味;
3.木耳可根据自己喜欢换成香菇;
4.尽量用平盘,鸡翅也尽量平铺,更容易熟透入味;
5.如果鸡翅量过大或者铺的较厚,可将蒸制时间延长至20分钟。
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来源|爱上厨房