如何油炸更健康?
选油要选好
首先,煎炸用油应该选择纯度比较高的油。因为油的杂质越少,在高温下才越稳定,越不易生成有害物质。
我们在购买的时候可以看标签,一般“一级油”纯度更高。
同一种类的油之间,颜色越浅、透明度越高的,纯度也越高。
一般来说,只要煎炸时间不长,平常炒菜的油都可以用来煎炸。
但是,如果煎炸时间较长的话,就应该选择饱和度比较高的油,比如动物油或棕榈油等。
因为这些油在高温下性质更加稳定,更少产生氧化产物、聚合产物等有害物质。
油温很重要
油炸温度以油五六成热时为佳,大约为140~180摄氏度,这个时候油面波动,略有少量青烟升起。
挂糊保护营养素
给原料挂上糊后,糊粉受热,会立即凝成一层保护层,使原料不直接和高温油接触。
这样就可以保持原料内的水分和鲜味,营养成分也会减少流失,制作出的菜肴就能达到松、嫩、香、脆的目的。
挂糊时,用淀粉调的糊比用面粉调的糊所吸收的油少,炸出的菜肴更加酥脆。
保持油内无杂质
炸东西时,要准备一个小笊篱或不锈钢密漏,不时地捞出油中的渣滓或碎屑。
装盘之前先吸油
食物炸好后,如果用筷子去夹,可能使食物破损变形,所以要用漏勺捞起来。
在装盘之前,应该把炸好的食物放在厨用纸巾上1~2分钟,让纸巾充分吸收粘在食物上的多余油脂。
搭配食物要减油
话说回来,油炸食品是含油量非常高的菜肴。吃多了,很容易造成油脂摄入超标。
所以,吃油炸食品,首先要控制量,其次,要注意搭配。
如果这一餐吃了油炸的菜,其他的菜就要清淡少油,比如多搭配一些凉拌菜、清蒸菜、焯煮菜等。
另外,要多吃一些新鲜的水果和蔬菜,这样能增加抗氧化物质的摄入,把油炸食品对身体的损害降到最低。
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