跨年必备!鸿运当头聚会菜,家宴待客都特别有面儿!
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口水鸡
by 馨怡煮香香
食材：
三黄鸡2斤、姜、盐、葱、蒜、辣椒、灯笼椒、花椒油、白糖、生抽、香醋、大料、豆豉、料酒适量
步骤：
1.三黄鸡杀死后处理好内脏，用水冲洗干净
2.放入锅里，加生姜，葱，料酒中火煮开至五分钟左右
3.盖上锅盖浸泡40-50分钟
4.浸泡好鸡肉后捞出放入冷却的凉开水中过凉水保持鸡肉皮质细嫩紧滑。
5.辣椒红油：锅里放入少量油，三成油温的时候把辣椒，三萘，八角这些香料放进锅里炒
6.炒干水份变得干爽后捞出放凉，剁成末
7.剁好的辣椒末放一个耐高温的碗里，加入适量豆豉
8.锅里烧热油，油温先烧到冒青烟时关火，降温至8成热时，把油倒在进辣椒末里浸泡
9.口水鸡调料：姜，蒜用捣蒜器捣成泥
10.葱切成葱花，姜蒜泥放碗里，调入醋，生抽，白糖，等调料搅拌均匀
11.然后用筛过滤掉蒜姜的渣
12.把做好的辣椒油只取面上的红油混入调好的汁里，最后撒上芝麻，这个口水鸡的调料就做成了
13.肉切成大小合适的块，码放在碗里
14.淋上调好的辣椒红油，最后撒上葱花
东坡肉
by 蝶儿之家
食材：
带皮五花肉1000g，花雕酒500g，小白菜300g ，冰糖80g，盐2小勺，大葱80g，生姜50g，老抽1大勺，香油1小勺，干淀粉2小勺
步骤：
1. 将猪肉刮净皮上的余留猪毛，洗净，放入冷水锅中，大火烧开，煮至血末浮起，再煮5 分钟，捞出，切成4厘米左右的小方块。
2. 大葱切长段，生姜切大片，砂锅内先铺一个竹垫，放入葱段和姜片。
3. 把切好的肉块皮朝下放入砂锅内，放入盐、老抽，然后倒入花雕酒，再放入200克清水。
4. 把砂锅放到炉子上大火烧开，撇去浮沫后加盖转小火炖1小时；放入冰糖，再炖30分钟；把猪肉块翻过来，皮朝上再炖20分钟。
5. 把顿好的肉皮朝上放入大碗中，入蒸锅大火蒸10-15分钟。
6. 把洗净的小白菜放入开水锅内焯烫致变色，捞出，挤干小白菜的水分，用少许的盐和香油拌匀放入小砂锅内。
7. 把肉汤放入炒锅内，加适量水淀粉勾成芡汁。
8. 猪肉皮朝上整齐地码放在小砂锅中，把芡汁浇在猪肉块上即可。
水煮鱼
by 芷萍
食材：
草鱼1000g，黄豆芽500g，蛋清2个 ，豆瓣酱2大勺，花椒50g，麻椒50g，干红辣椒100g，葱2棵，姜1小块，蒜半朵，食盐，淀粉，菜籽油，大茴4个，料酒
步骤：
1. 草鱼一条，去鳞去内脏清洗干净备用，去头取尾和中间的鳍。
2. 将鱼直立起来，用刀在背部划开，方便取鱼肉，将鱼肉和鱼骨分离，用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片，鱼骨斩块、鱼头对开备用。
3. 准备大蒜、麻椒、花椒、大茴和各类干红辣椒，葱打结备用，黄豆芽洗净备用。
4. 鱼片加入少许料酒、食盐、一个蛋清和少许淀粉，拌匀腌制起来备用；鱼骨和鱼头也加入料酒、蛋清一个和淀粉拌匀备用。
5. 炒锅放油，将黄豆芽炒至断生，加入少许盐，将炒好的黄豆芽放入容器内备用。
6. 炒锅放油，加入大茴、花椒和麻椒炸香，将炸好的花椒和麻椒捞出一大半备用。
7. 放入干红辣椒炸香，放入豆瓣酱，炒出红油，加入肉汤或者清水，同时放入打好的葱结，放入鱼头和鱼骨烧开。
8. 这个时间，将是蒜剁碎备用，将刚刚炸香的花椒擀碎。
9. 水开后，用筷子逐片将鱼片下锅，将煮好的鱼片倒入装黄豆芽的容器中，上面撒上蒜蓉和花椒碎。
10. 另取一锅，加入食用油，放入干红辣椒，将辣椒炸出香味后关火，将烧好的热油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用。
宫保豆腐
by 粉竽粘糖
食材：
豆腐250g，花生米100g，蒜苔50g，紫天椒8粒，芝麻20g ，糖1勺，香醋1勺，生油2大勺，老抽1/2勺，料酒1勺，盐1勺，淀粉1勺，鸡精1勺
步骤：
1. 豆腐切成丁备用；调料汁调好，蒜苔、紫天椒切粒备好；芝麻炒香，花生米用油炸熟，各装入碟备用。
2. 炒锅下油烧热，下豆腐丁炸至金黄沥油捞出。
3. 另起锅把调料汁倒入锅里，搅拌烧至粘稠状倒入炸好的豆腐、蒜苔和紫天椒翻炒2分钟。
4. 倒入花生米再翻炒均匀，撒上熟芝麻即可盛碟。
椒盐排骨
by 挪红
食材：熟排骨300g、油适量、盐适量、花椒适量
步骤：
1.首先煮一锅排骨汤。
2.将煮好的排骨盛出。
3.用中火将排骨焙干水份，然后撒大粒盐。
4.再撒上花椒，继续保持中火煎炒。
5.撒上芝麻，还可以浇点油。
6.继续保持中火煎焙到排骨焦黄，芝麻飘香。
小米蒸排骨
食材：
小米150g、肋排500g、豆瓣酱、盐、黄酒、姜末
步骤
1.肋排焯水
2.焯过水后的肋排放在碗中，放适量豆瓣酱
3.黄酒倒入碗中，放适量的盐，浸泡一小时
4.浸泡好的肋排沿碗底排好，倒入小米
5.浸泡过的液体倒入装有肋排和小米的圆碗中
6.上蒸锅大火煮开，转小火半小时
冰糖肘子
by 爱吃de胖子
食材：
猪肘子1000g ，冰糖50g，葱15g，姜5g，大枣6粒，五香粉5g，老抽5ml，生抽5ml，美极鲜5ml，耗油5ml，盐5g，八角2粒，水，花生油20ml
步骤：
1. 在锅中放凉水，放入肘子，中火烧开，焯去血水，然后取出肘子，用水冲凉。
2. 用镊子处理一下肘子表面的毛，再用竹签在肘子上多扎几下。
3. 热锅下油，先放入20克冰糖，小火把冰糖炒化，在放入处理好的肘子上糖色。
4. 然后加入老抽，生抽，蚝油，美极鲜，五香粉，葱段，姜块，水；大火烧开，转小火盖盖炖30分钟。
5. 在砂锅底部铺上一层蒜，再把肘子放入砂锅中，加入剩下的冰糖，大枣，八角，盐。
6. 盖盖小火炖两个小时即可。吃时切片蘸蒜泥吃即可。
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