要高楼大厦的上海,也要“阿大葱油饼”的上海

9月底的时候，阿大葱油饼停业，

一度让很多上海土著担忧这座城市文脉正在断裂，

幸而，近日在饿了么的帮助下，

阿大又有望复业。

一石激起千层浪，阿大葱油饼一事让很多人开始反思，上海还剩下多少传统的东西？时移势易，如今也只有这样不起眼的传统美食，让我们仍然能深刻地解读一座城市，彻底地沉迷一种味道了。

（图：早年阿大在做葱油饼）

曾经有本美食杂文集叫做“人和食物是平等的”，有的人吃的谦和，有的强势，有的挥霍，有的节制，有的猎奇，有的质朴，对于食物的感恩，是留存这种情结的一种方式。类似阿大这样的存在正是城市诸多符号中的一个，而这些符号中藏匿在寻常巷陌各个角落，最受百姓喜爱。他们最熟悉的味道，就是城市的味道，有的百年流传，需要坚持和推崇。

（图：上海的弄堂生活）

阿大葱油饼被BBC报道，这本身就说明，在局外人眼中，能代表上海的不止高楼大厦，这样优秀的民间美食，同样是这座城市特有的地标，同样值得保护和传承。

（图：BBC阿大做饼画面）

其实，对于当地传统美食和手艺人的保护，在我们的旅游中并不难发现。佛罗伦萨除了独具盛名的牛排之外，想要吃最地道美味的佛罗伦萨小吃，一定要去市中心的新市场凉廊。在德国，每逢周四晚和周末，都有很多热闹的集市，在这些“路边摊”你可以吃到各色没事，品尝传统手艺，是各色名族文化的大熔炉。

（图：德国集市内商家在烤香肠）

另外还有我们熟知的士林夜市，台湾人喜欢逛夜市，2015年台北市政厅推出“台北夜市五最”，票选出来市民最爱的5大夜市，并给予支持，在合法合规的前提下，，同时也保护了传统饮食文化。

（图：台湾士林夜市氛围）

支持和保护本土文化，通过创新的方式继承、发展，再创造其价值，从而让其传承，这些工作需要政府部门的保护和监督，民间餐饮文化的记录，手艺人的传承，餐饮商的探索和创新和研究，而这一次饿了么，作为本土企业承担起责任，迈开了这一步，希望他们可以持之以恒做好。

饿了么CEO张旭豪说，扶持饿了么的初衷很简单，饿了么生于上海，长于上海，从上海走向全国，他本人亦在南昌路一带土生土长，小时候也吃过阿大葱油饼，任何一个有责任感的上海人和上海企业，都应该帮助上海的弄堂美食发扬光大。

同时，阿大30年如一日精心做饼的工匠精神，与饿了么追求极致的价值观可谓“情投意合”。

（图：扶持“阿大葱油饼”项目新闻媒体通气会，阿大和饿了么CEO张旭豪合影）

张旭豪和饿了么的“上海情怀”，让人感动。他提出的“工匠精神”，也让我们意识到，一个城市的特有风景和气质，除了我们看到尝到的，还有这样一个个数十年如一日专注于本职工作的“工匠”身上体现的“魂”。上海能成为今天的国际都市，背后何尝不是无数默默无名“工匠”的功劳？

（图：阿大专注做饼的“匠心精神”）

愿阿大葱油饼早日回归，

我们为高楼大厦的上海骄傲，

我们也为里弄街巷的上海自豪。