舌尖·品丨薄荷水晶糕,衢州传统冷饮在杭州也可以吃到啦

——道光二十五年杨静亭

《都门纪略》节选

杭州人大概是全中国幸福的一群人，经济发展好、城市绿化好、信息化程度高，最主要的是美食多、小吃丰富，且不论卖相或是价钱，都极为出挑。

“农家果冻” 桂花水晶糕

而到了夏季的江南，潮湿闷热伴随长达数十天的梅雨季节，再好的胃口面对精致的餐食也免不了兴致缺缺。好在江南古来富庶，解暑自有妙招，一碗糖水就能应对众口难调。这样的糖水在杭州边上的衢州、建德等城镇，被赋予了极为富有季节感的名字：冷饮。其中最具有地方特色的，便是“农家果冻”水晶糕。

第一次吃水晶糕的人总会有些诧异，因为糕点看上去应该是干燥的块状物，表面或许有些湿润，但肯定不是泡在汤水里的。衢州水晶糕则反其道而行之，一定要泡在冰凉的糖水里，吃的时候还要加两片薄荷叶子。一碗水晶糕当真是晶莹剔透、凉爽非凡，光看看，暑气就解了一多半。

衢州水晶糕

传说清末时期的衢州人就有夏天吃水晶糕的传统。和其他地区的机器加工不同，衢州的点心总是秉承传统，使用老方法制作，水晶糕也不例外。一般要用传统土灶、手工搅拌、柴火加温，以保证水晶糕的火候和品质。

曾经有个衢州的“水晶糕女孩”在网络上红了一阵子，她在参加浙江卫视某节目录制时，父亲特意做了一大桶水晶糕送去分享。知名体育播音员韩乔生因为晚到，没有小碗分食，干脆抱着桶就吃，吃完赞叹不已。

衢州水晶糕的美味是从选材开始就得以保证的。传统口味的糖水要用精品白砂糖配上有一定膨胀系数的水调制，淀粉要来自高山，薄荷必定是现掐的。扑鼻的香味勾起人的馋虫，勺子里Q弹软滑的水晶糕晶莹剔透，糖水甜而不腻、冰凉解热，伴着薄荷的清新气味溜进嘴里。这是夏日最享受的滋味了。

过去自家制作水晶糕，可以使用菱角粉、玉米淀粉等材料按比例加水搅匀，上锅蒸熟再放入水中冷却冰镇，享用前切块加糖水、薄荷。现在在杭州，人们有更简便的方式随时随地享用衢州水晶糕。

古铺良食 薄荷水晶糕

在湖边邨酒店东南步行约5分钟的学士路上，衢州特色小吃店“古铺良食”就有正宗水晶糕。方形玻璃瓶将水晶糕的卖相衬托得更加现代时尚，飘在顶端的薄荷则为开瓶的一刹那保留了清新的惊喜。

有这样剔透可口的冷饮，夏季似乎变成了放纵口舌之欲的好日子。

（图片来自网络，文章版权归湖边邨所有）