火了23年的“胖阿姨锅贴”

点击 "一讲" 关注我们。了解一座城，从这里开始。

沪上锅贴界的网红“胖阿姨锅贴”店，店面虽只有十几平米，却总有人不惜赶早来买。胖阿姨做锅贴二十年多年，每天只卖半天时间，却要卖掉五十多斤面粉，两千多只锅贴。“锅贴达人”胖阿姨，一心扑在锅贴的制作创新上，原创的草头、萝卜、卷心菜等素馅创新锅贴也以新鲜美味，收获了一大批忠实粉丝。

每天早上3：50，胖阿姨起早去菜场挑选最新鲜的食材，老公肖阿叔帮忙一起做面皮。“胖阿姨锅贴”的面皮，用沸水和面，俗称“烫面”。水温和水量的掌握是关键，烫得不好会把面粉烫熟，导致面皮太软，没有劲道。

“胖阿姨锅贴”的馅儿选用猪肉的夹心肉，很少用肉皮，这样煎出来的锅贴不油腻。

生意做了几年，胖阿姨的锅贴事业也遇到了瓶颈。虽然锅贴依旧个头大，用料足，但食客们的新鲜感渐渐褪去。于是，胖阿姨开始尝试在锅贴中加入草头、冬瓜、萝卜丝黑木耳、韭菜等特别的馅料，一是丰富口感，二是尽量做到价格亲民。

△ 草头馅锅贴

△ 萝卜黑木耳馅锅贴

二十多年前，胖阿姨夫妇双双下岗。彼时生活窘迫，胖阿姨扫过马路、挖过阴沟，在饭店打工时偷偷看厨师如何做锅贴，最后研究出了现在的招牌锅贴。从原先弄堂口的一个食棚，到现在拥有了干净明亮的店面，也许就像丈夫肖阿叔说的那样“我想我们以后的日子会更好”！

生活在一个移民城市，上海人的早饭从来不缺少选择。家家户户走出人来，在弄堂口、街角边、小店前排起队来。一顿早饭，折射出了上海的市井百态，也给上海的早晨增加了许多热气腾腾。

四大金刚—豆浆、油条、粢饭糕、大饼

包脚布

老虎脚爪

生煎、锅贴

地址：上海市祥德路140号(近欧阳路)

地址：上海市东安路424号(零陵中学对面)

地址：上海市中山北路止园路472号南面

更多“胖阿姨锅贴”好吃的秘诀，就在10月11日（今晚）六点半，纪实频道《海派真生活》。

锅贴是上海人最喜欢的小吃之一。虽然它没有排上四大金刚，但是上海人对它的喜爱程度一点也不比四大金刚差。锅贴其实是一种饺子，但和北方的饺子有区别。把饺子一个一个在大铁盘里放好，有些地方还和生煎一起做，等熟了再撒上芝麻或者香葱，别提有多美味了。

发送“真生活”三个字至微信公众平台“一讲”，您将有机会获得栏目组每日送出的上海科技馆或上海自然博物馆家庭套票。

上海电视台纪实频道日播栏目：真实记录民生热点、生动教学上海闲话、揭秘沪上有“真生活”的各色达人的真实状态，引爆社会热点及民生话题讨论。在访谈中聊出人生百味、在微纪录片中看懂海派真生活。

首播时间：周一至周五18:30~19:00。

★ 身边有牛人、达人！！欢迎在微信后台留言推荐。

长按二维码 关注一讲