【每日一醋】上海糖醋小排

发表于 讨论求助 2023-06-05 09:59:46

年菜必备

糖醋小排,上海人家年菜上的必备冷菜,酸酸甜甜,味道好极了。上海人上馆子吧,一定会点一份糖醋小排,红火春节怎么能少了甜甜蜜蜜呢。春节自然糖醋小排也必定要出现,人人爱,人人喜,堪称春节里最受欢迎的本帮菜了。这个版本的糖醋小排,是经过我改编的,历经多次试验,成果相当棒。

上海糖醋小排


主料

猪小排

300g

白芝麻

适量


辅料

料酒

10毫升

镇江香醋

15毫升

棕榈糖

50克

淀粉

适量

生抽

5毫升

鸡蛋

1个

1小勺

适量



上海糖醋小排的做法步骤

1

将猪肋排剁成3厘米长的块状(做糖醋小排,小排一定要选的漂亮。选取肋骨段长条部位,切成均匀小块,漂亮的小排炸过之后,两头就会稍稍露出骨头,这才是最完美的)


2

加入盐和料酒拌匀,腌制半小时后加入蛋清,加入淀粉,少许水,抓匀,让小排裹上薄薄的一层浆(浆要薄,不能太厚,不然炸出来一坨坨面粉可就悲剧了,薄薄的一层挂在排骨上就最完美了)


3

在锅中倒入足够的油,多倒一些,实际消耗不多,最好能没过排骨(油要多,炸出来的效果才会好,也不会粘)


4

加热炸锅中的油至7成热,放入猪肋排,煎炸至接近金黄色,捞出沥干备用(炸到接近金黄色的状态,我喜欢吃老一点的,可以炸的透些,这个么看个人喜好啦)


5

将油盛起,锅中放入1汤勺水,放入敲碎的棕榈糖,约50g左右,这个么具体看口味偏好(没有的话可以用冰糖或者白砂糖代替,大约30g-40g的样子)


6

小火慢慢加热,使糖融为糖水,慢慢熬制,至糖水变成淡咖啡色液体,熬糖浆最好选择冰糖,白砂糖效果差一些,融成液态之后小火慢慢加热,收掉多余水分(如果之前为了溶解冰糖放了太多水的话)


7

放入炸好的排骨,中火加热,不断翻炒,使焦糖酱均匀的裹在排骨上


8

放入少许生抽,翻炒几下


9

再放入香醋,翻炒均匀即可,时间太长醋味会消散


10

最后撒上白芝麻,装盘即可


完成


1、这道菜的特色就是大甜,大酸,千万不要吝啬糖和醋哦。
2、想要醋味浓郁的话,有个方法可以试试,先一勺醋,炒匀,这时候的醋味很容易消散,然后在出锅之前,再放一勺醋,炒几下马上盛起。


end


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