年菜必备
糖醋小排,上海人家年菜上的必备冷菜,酸酸甜甜,味道好极了。上海人上馆子吧,一定会点一份糖醋小排,红火春节怎么能少了甜甜蜜蜜呢。春节自然糖醋小排也必定要出现,人人爱,人人喜,堪称春节里最受欢迎的本帮菜了。这个版本的糖醋小排,是经过我改编的,历经多次试验,成果相当棒。
上海糖醋小排
主料
猪小排
300g
白芝麻
适量
辅料
料酒
10毫升
镇江香醋
15毫升
棕榈糖
50克
淀粉
适量
生抽
5毫升
鸡蛋
1个
盐
1小勺
油
适量
上海糖醋小排的做法步骤
1
将猪肋排剁成3厘米长的块状(做糖醋小排,小排一定要选的漂亮。选取肋骨段长条部位,切成均匀小块,漂亮的小排炸过之后,两头就会稍稍露出骨头,这才是最完美的)
2
加入盐和料酒拌匀,腌制半小时后加入蛋清,加入淀粉,少许水,抓匀,让小排裹上薄薄的一层浆(浆要薄,不能太厚,不然炸出来一坨坨面粉可就悲剧了,薄薄的一层挂在排骨上就最完美了)
3
在锅中倒入足够的油,多倒一些,实际消耗不多,最好能没过排骨(油要多,炸出来的效果才会好,也不会粘)
4
加热炸锅中的油至7成热,放入猪肋排,煎炸至接近金黄色,捞出沥干备用(炸到接近金黄色的状态,我喜欢吃老一点的,可以炸的透些,这个么看个人喜好啦)
5
将油盛起,锅中放入1汤勺水,放入敲碎的棕榈糖,约50g左右,这个么具体看口味偏好(没有的话可以用冰糖或者白砂糖代替,大约30g-40g的样子)
6
小火慢慢加热,使糖融为糖水,慢慢熬制,至糖水变成淡咖啡色液体,熬糖浆最好选择冰糖,白砂糖效果差一些,融成液态之后小火慢慢加热,收掉多余水分(如果之前为了溶解冰糖放了太多水的话)
7
放入炸好的排骨,中火加热,不断翻炒,使焦糖酱均匀的裹在排骨上
8
放入少许生抽,翻炒几下
9
再放入香醋,翻炒均匀即可,时间太长醋味会消散
10
最后撒上白芝麻,装盘即可
完成
1、这道菜的特色就是大甜,大酸,千万不要吝啬糖和醋哦。
2、想要醋味浓郁的话,有个方法可以试试,先一勺醋,炒匀,这时候的醋味很容易消散,然后在出锅之前,再放一勺醋,炒几下马上盛起。
end
长按左边二维码,关注我们