不用炒糖色的糖醋小排!分分钟光盘的节奏!

发表于 讨论求助 2023-06-05 09:59:46


怎么样才能算是一道成功的糖醋小排??我觉得有两个重要关键,一是卖相,一定要发亮,有光泽,才能更诱人。二是味道,这道菜的特色就是大甜,大酸,千万不要吝啬糖和醋哦。


【材料说明】猪肋排300g,料酒10ml,生抽5ml,镇江香醋20ml,蛋清一个,冰糖一块(约40g左右),盐3g,淀粉1茶勺



1.将猪肋排剁成3厘米长的块状加料酒拌匀,半小时后加入蛋清,盐少许,淀粉,少许水,抓匀,让小排裹上薄薄的一层浆



2. 在锅中倒入足够的油,多倒一些,实际消耗不多,最好能没过排骨, 加热炸锅中的油至7成热,放入猪肋排,煎炸至接近金黄色,捞出沥干备用



3. 熬糖浆最好选择冰糖,白砂糖效果差一些,在干净的锅里放一些些水,放入冰糖,先将冰糖烧融化,方便起见,可以先将冰糖敲成小块,更方便溶解。融成液态之后小火慢慢加热,收掉多余水分(如果之前为了溶解冰糖放了太多水的话),舀一勺,咦变成淡咖啡色了。good,成功了一大半,一定要慢慢的小火慢慢熬,焦了可就苦了哦。糖浆不需要很浓稠,就可以将排骨倒入将糖液裹在排骨上了



4. 放入炸好的排骨,中火加热,不断翻炒,使焦糖酱均匀的裹在排骨上,糖汁越来越少



5. 放入少许生抽,翻炒几下



6. 再放入香醋,翻炒均匀即可,时间太长醋味会消散,最后撒上白芝麻,装盘即可


腌制好的小排直接油炸至金黄后裹上糖浆液,炒至浓稠。真是好吃的不要不要的。吃光了排骨,真相把汁水也舔干净的节奏。

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