这样做糖醋小排,谁也无法抵挡!!!
如今很多人喜欢吃糖醋小排，但是不知道怎么做出来的，只知道是酸甜口味，味道很好。
糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润。
准备料：猪小排500g，冰糖50g，黄酒20g，番茄酱30g，香醋30g，米醋50g，葱姜各20g，叉烧酱10g，生粉10g、红曲米水50g。
第一步、小排砍成块，用生粉、黄酒、盐、葱姜腌制5分钟；
第二步、开高油温炸小排至金黄色；
第三步、用水冲洗炸好的小排，洗干净；
第四步、锅加入油把葱姜煸香，加入水再把小排倒入，再加入红曲米水、黄酒、番茄酱、叉烧酱、白糖、香醋，大火烧开，小火煮三十分钟；
第五步、最后出锅之前把米醋加进去便可。
小窍门：
1、如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老；
2、为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味；
3、怎么炸排骨——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了；
4、盐一定要少放，放太多苦涩了。
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