老底子的吴山酥油饼,你吃过吗?

经过多方打听，我们记者在仁和路上的知味观总店，找到了吴山酥油饼。听名字大家就知道，这种点心老底子产于吴山，到现在有七八百年历史的，这个看上去和小塔一样，金黄金黄的糕点，就是吴山酥油饼。

面点师傅跟我们说，酥油饼制作蛮有讲究的，要选用品质好的面粉，通过一定配比的猪油和水，制作成两块面团，一块水油面，一块酥面，再把两块面团合起来，一起来擀制。

再卷起来，放在150度的油锅里炸一下，等颜色变成金黄，就可以起锅了。

炸的过程也很重要，油温可有大讲究。

吴山酥油饼，老底子蛮流行的，现在会这门手艺的人，蛮少的，所以整个杭州城里，没几个地方在卖了。不少上了年纪的人，都蛮想念这个味道的。

知味观工作人员说，吴山酥油饼他们从1956年就开始做的。但是因为制作工艺比较复杂，所以他们店里每天限量供应200个，价格18块6个。

城隍山的吴山酥油饼，最早起源于安徽寿州名点大救驾，系宋室南下时传来，清代袁枚《随园食单》及吴敬梓《儒林外史》称之为“蓑衣饼”，缘于其酥脆蓬松而名之“蓑衣”。

民国时期因在吴山出售，故称“吴山酥油饼”。它的松脆可口更是吸引不少食客。郁达夫曾多次品尝吴山酥油饼。后来，他在《自传》中回忆道：“酥油饼价格的贵，味道的好，和吃不饱的几种特性，也是尽人皆知的事实。”

想吃的朋友，可以去知味观总店尝尝。