涂记酥油饼,武汉人的锅盔

发表于 讨论求助 2023-06-05 09:59:46



涂记酥油饼已经营了20几年,店面很小,做煎饼的锅支在店铺门口,顾客买饼只能在露天排队。店里的饼都是现煎现烤,保证最佳口感。平均下来,一天能卖出1400个饼。毫不夸张地说,从这家店开业至今,是无时无刻不在排队,十几二十人排队等候买饼,已成为江汉路一道闹市风景线


酥油饼源自四川彭州,在当地被称为“油酥千层饼”或“酥锅盔”,老板涂勇把它引进到武汉,经过改良工艺,使其更符合武汉人口味,也使得涂记酥油饼经历20余年而不衰。在涂记酥油饼的顾客群中,有的人是从小吃到大,有的人是从大吃到老。

涂记酥油饼用了20余年时间沉淀出了金子般的口碑。

良好的口碑源自于涂老板多年来对原材料的讲究:猪肉一定要前胛肉,牛肉则选后腿肉。每天涂老板大早起床亲自去清芬肉制品市场挑肉,并且盯着供货商将肉搅成馅放在盆里端回来。肉馅仅以五香粉、花椒和盐调味,和面不放任何添加剂,煎饼的油,是专门从油脂公司订制的纯豆油,70多岁的涂老父亲为了保证品质,一直亲自煎饼。


饼的制作过程颇为讲究,用的是捞面发酵面团,先将面皮擀成长条状,然后开始一层一层的卷起来,这样卷出来的酥油饼,层层叠叠,一层馅料一层面皮。然后抹一层酥油,再擀一层皮起酥,最后包上馅料,整个包制过程耗时十分钟。而后,把饼坯放进油锅里煎煎的油量和火候很重要,平底锅里面,油刚好没过饼身的一半,先小火再大火,要不停地在锅里移动油饼,好让锅里的每一只酥油饼从上到下,从里到外都均匀受热。这样,酥油饼才会慢慢地变得酥脆焦黄,香味扑鼻。油酥饼被炸得色泽金黄后关火,将饼一个一个地放在火炉边用余温再焐上1分钟,一张油酥饼才算是完全做好,做出来的油酥饼会更加酥脆可口,吃起来外酥内嫩,而且还充分沥去附在饼上的油脂,吃起来更健康。



烤好的酥油饼鲜香酥脆,皮薄馅足,咬下去可以听见嘎嘣脆的声音,牛肉馅酱香浓郁,瘦肉馅鲜味十足,酸菜馅清爽开胃,紫薯馅甜糯绵软。

除了买来即食,涂记油酥饼久放也不会回软,回家用平底锅把饼煎一煎就又变得很酥脆,很适合当第二天的早餐。

买到了刚出炉的牛肉饼和猪肉饼,冒着被烫破嘴皮的危险大咬一口,一边“咝咝”地吐着热气,一边感受着饼酥脆的外皮与牙齿轻轻碰撞后在口中化为碎片、咀嚼起来嘎吱嘎吱的感觉,还有享受着肉陷和面皮一层一层地被舌头和牙齿一起撕开后柔软又富有嚼劲的味道,这过瘾劲,让人乐此不疲。




 

涂记酥油饼地址: 武汉市江汉区江汉三路52号。

订餐电话:18986259748




 (供稿:曾庆伟)



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