个旧美食系列篇之老厂美食(七)——油炸肉

平民美食——油炸肉

老厂人家餐厅的老板是地地道道、土生土长的老厂人，他餐厅里面的菜肴大部分都是老厂当地的民间菜肴，他把出自平民的美食放到了餐桌上与大家一起分享，油炸肉就是其中之一。

古话说：“大寒小寒，杀猪过年。”每当进入寒冬腊月，就到了农村人杀猪宰羊的时候。民间杀猪其实是一种流传已久的习俗，叫“杀年猪”。过去人们的日子都比较苦，一年到头吃不上几次肉，只有到过年的时候才有肉吃。有童谣这样传唱“小孩小孩你别馋，进了腊月就杀猪”，也从一定程度上反映了人们盼望杀年猪吃肉的心情。随着时代的发展，杀年猪的人家慢慢减少，也比不上以前的仪式隆重，但这一风俗仍保留至今。因为以前穷，每次杀完猪后一顿、两顿吃不完，剩下的猪肉不储藏好就很容易坏掉，有人终于想出了一个办法：把猪肉切成一块一块，用盐腌一腌，然后将猪油熬好，捞出油渣，下肉，小火慢炸至肉皮金黄，连油带肉装进坛子，这样肉就能保存很长时间而不坏掉。每当想吃肉的时候，就取出一块，用本身带着的油炸一炸，切成片就可以吃了。通常油炸猪肉是要带皮的，这样吃起来肉皮很有嚼头，还很糯，而肉闻起来香气宜人，吃起来肉质细腻而不柴。吃油炸肉时，还可以与青蒜或青椒合炒。其实，无论是蒸、炒，油炸肉都干香糯韧，别有风味。

据老厂人家餐厅的老板介绍，餐厅里的油炸肉都是选用当地农家自己饲养的猪为原料，用传统工艺制作而成，味道香、嫩、酥、松、脆，回味无穷。到了今天，很多农村人家里有了冰箱，但是人们过年还是依然保留着杀年猪的习俗，平时在餐馆里也会点一道油炸肉，细细品味，油炸肉已经成了一种回忆。