千层酥皮——数九寒冬,一起开酥
名称：千层酥皮
难度：初级
时长：3小时
食材：低筋面粉、高筋面粉、冷水、细砂糖、盐、黄油
工具：面包机or厨师机、擀面杖、擀面垫、保鲜膜、冰箱
冬至已过，又到了养膘的季节了。如果你足够罪恶足够抵挡不住诱惑，可以试试这款千层酥皮。
没错，一块酥皮包含了150g左右的黄油。黄油兄弟啊！脂肪与肥胖的好伙伴！做吐司的时候我都把量控制在20g以下的，结果一次开酥最少150g的黄油！
你说啥？罪恶？我听不见！我要开酥！我要感受千层的酥爽！不要拦着我！Come on ！！
本文先介绍基本千层酥皮的制作，下篇会介绍一些酥皮点心，比如红豆酥、风车酥、发卡酥等等。
千层酥皮的做法其实不难，操作的手法也比较简单，但是因为面团需要不停的松弛，放在冰箱里面冷藏，所以耗时蛮长的。
食材用量：
低筋面粉125g
高筋面粉85g
冷水115g
细砂糖5g
盐2g
黄油（面团）30g
黄油（裹入）120g
1、将低筋粉、高筋粉、冷水、细砂糖、盐、20g黄油一起扔进面包机，启动和面程序15分钟。成团，滚圆，包保鲜膜，入冰箱松弛1小时。
2、120g黄油稍微软化下，铺在保鲜膜上，再覆盖一层保鲜膜，先用擀面杖轻拍，在慢慢擀成一整块黄油饼。
注意黄油不要太软了，最好保持一定硬度，不然后续环节会很容易漏油。放入冰箱冷藏30分钟。
3、拿出松弛好的面团，擀开，擀到黄油面积的2倍，在把黄油铺在面团上，四角对折，包裹主黄油，够不到的地方用手按压下面团，让面团把黄油全部吃掉。
4、沿着长边擀开擀长，然后一头向内折叠1/4，另一头向内折叠1/4，然后叠被子一样对折，变成一个小方块，具体如图。然后盖上保鲜膜，冰箱松弛15分钟。这是一折。
5、取出松弛的面团，沿着短边擀开擀长，重复步骤4，即一头向内折叠1/4，另一头向内折叠1/4，然后叠被子一样对折，变成一个小方块。
然后盖上保鲜膜，冰箱松弛15分钟。这是二折。
6、重复步骤6，即取出松弛的面团，沿着短边擀开擀长，重复步骤4，即一头向内折叠1/4，另一头向内折叠1/4，然后叠被子一样对折，变成一个小方块。然后盖上保鲜膜，冰箱松弛15分钟。这是三折。
折面的时候如果不小心碰到漏油，需要及时撒点面粉补救，千万不要等大面积漏油的时候欲哭无泪啊。而且指甲长的小仙女一定要更加注意，小心指甲戳破面皮哦。
7、三折之后酥皮基本成型，从冰箱里取出松弛好的面团，尽量四面八方的擀开，理论上是擀到3mm厚，不过我是判断不好，就尽量擀薄一点，但是不要漏油。
8、OK.这样千层酥皮就做好喽，如果暂时不用，就在表面洒一层面粉，折叠起来，冰箱冷藏可以一周，冷冻的话1个月都没问题，用的时候提前拿出来化冻即可。
这么一遍顺下来是不是千层酥皮并不是很难呢，关键在擀面皮。我有时候手感好的话就擀的很整齐，有时候就擀的跟狗啃似的，又是个考验厨房基本功的作品呢。
Tips：如果不想这么折叠，也可以事先分割好想做的点心的形状，一般是长方形和正方形。
分好之后用油纸一层面皮一层油纸的隔开包好，放入冰箱，下次拿出来用的时候就用担心面团会粘在一起喽~但是这种保存方法不可以放太久，面会干。
光这么看好像感觉不到酥皮的诱人之处，哈哈，不用着急，下一篇酥皮点心让你看到黄油冒泡的罪恶感和欲罢不能的酥爽感！
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