油炸食物的正确做法,掌握这几点,你的烹调水平会有很大提高

油炸的重点在于维持适当油温，以及把握炸好的最佳时机！

若同时放入太多食材,油温会降低,导致面衣口感过软、不酥脆，以及锅中炸物黏在一起等负面效果。倒入约至锅子或平底锅一半高度的油量,而放入油炸的食材量，约在油的表面积一半以下。食材会因油的热度而逼出内含水分，听见油炸声代表产生大量气泡当气泡变细小且油炸声转弱时,代表食材已经熟透。

面衣

面衣可以锁住食材的美味,让口感更爽脆

食材裹上面衣，可以锁住食材的风味及油脂成分，让它变成多汁的油炸物。另外，用低筋面粉做为面衣，可以让炸物更松软；而生粉能让炸物更爽脆面包粉则会产生酥脆口感。

炸鸡块或海鲜时，先将食材腌过，再洒上可以锁住风味的低筋面粉。

将食材均匀裹上低筋面粉，若搅拌过头，会产生黏性，因此大致搅拌即可。

混入生粉拌和，除了能保留食物美味，还能兼具松软及爽脆两种口味。

不容易炸熟的根茎类蔬菜适合低温慢炸；薯条等则用中温，变让食物熟透便让其产生爽脆口感；水分含量高的食材以高温快炸，一口气逼出水分。

将粉丢入后约下沉到锅底，5-6秒后浮起。食物过油及需要一次油炸根茎类蔬菜的温度。

将粉丢入后约下沉到中间，2-3秒后浮起。面粉的食材全部以此温度油炸。

将粉丢入后直接散开在油表面。适用于海鲜类等水分较多的食材。

可以锁住食材的美味，易于附着在蛋液上，粒子比生粉大，容易吸油。还有其中含有麦质，能为食物带来蓬松柔软的口感。

能提升油炸食物的美味度。使面包粉容易附着，面衣更为松软。另外，因为有蛋包覆，食材不易吸油。

可以锁住食材的美味。油炸物表面酥脆、口感偏硬,适合炸鸡块等。与低筋面粉相比，生粉即使油炸时间较长，也不容易焦掉。

可以锁住食材美味且口感酥脆。油炸物的表面呈现爽脆感，内部却非常鬆软多汁。面包粉能带来饱足感适合炸可乐饼等。

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