虽然对甜菇凉来说,薯条还没有到比蓝朋友重要的地步(FRIES BEFORE GUYS 意味薯条比男友重要),但薯条在美食界所占的地位不可否认。从快餐薯条到米其林星级的gourmet版本,薯条永远是人们津津乐道的话题。我们不该把薯条认定是垃圾食品而不闻不问(况且现在有许多健康版本的薯条)。薯条的学问可深了,要做出一份完美的薯条,从土豆的选择、到用油、到油炸方式,都很有意思。今天,甜菇凉带你来看看FOOD & WINE 杂志评选出美国的20佳薯条,文末为你揭秘如何制作经典、超乎寻常的美味薯条!
全美20佳薯条
1. 女厨师April Bloomfield有名的鞋带薯条,The Spotted Pig, New York, NY:
2. 2次油炸粗薯条,搭配孜然蛋黄酱, The Breslin,New York, NY
3. 超过60年历史的的M,搭配盐和醋来享用,Pier Fries, Old Orchard Beach, ME
4. 1929年就开始在马里兰州海边卖的纸筒巨无霸薯条,它的特色不是脆,而是独特的麦芽醋蘸酱,Thrashers,Ocean City, MD
5. 德克萨斯最著名的薯条之一,使用制作炸鸡的方法(牛奶酪+面包屑或面粉)制作,配以加有莳萝和墨西哥绿辣椒的蛋黄酱。Hyde Park Bar & Grill,Austin, TX
6. 这来自凤凰城的薯条可不是素食,因为它用鸭子的脂肪来油炸,并且一炸就炸了三次。其上搭配35℃温泉蛋。Salty Sow, Phoneix, AZ
7. 这款脆薯条的特点是裹了鹰嘴豆面粉。(另一特点是售卖它的酒店超级赞,可以一边看着纽约哈德森河一边享用)TheStandard, High line New York, NY
8. 不用说,蘸酱是亮点哦。Rachel’s Ginger Beer, Seattle, WA
9. 胡椒味超级足的薯条,配以密歇根特色啤酒来享用。HopCat,Grand Rapids, MI
10. 比利时风格、装在纸筒里的薯条,真的超级好吃!有超过28种酱料,纯素选择也非常多,比如泰式花生、越南辣味、纯素烧烤酱等!PommesFrites, New York, NY
11. 这些被大蒜黄油和帕玛森芝士下的香脆薯条是大厨Nathanial Zimet的拿手作品哦。Boucherie,New Orleans, LA
12. 洛杉矶最炙手可热的薯条之一,通过蒸、脱水、油炸,在搭配香草,完美~Republique, Los Angeles, CA
13. 美式Diner的经典之作,便宜但好吃的波浪薯条,通常搭配熏肉和芝士。素食的朋友可以过滤掉熏肉……Langer’s, Los Angeles, CA
14. 传统手切薯条,开到凌晨两点哦~Saus, Boston, MA
15. 这家小三明治餐馆的手切薯条是当地人的最爱哦,素食者可以搭配当地有机羽衣甘蓝来享用。Duck Fat, Portland,ME
16. 曼哈顿最经典的法国餐厅的薯条,必须也是非常经典~Balthazar, New York, NY
17. 三番必吃的鲜榨薯条,搭配新鲜大蒜和欧芹,口水直流啊。Gilroy Garlic Fries, San Francisco,SF
18. 这些搭配腌制彩椒,炸香草和帕玛森的波特兰薯条留有一些土豆皮,口感特别,是极好的下酒菜。Lardo, Portland,OR
19. 搭配以法式经典白酱Bechamel和鸡蛋的带皮薯条,很独特哦。Au Cheval,Chicago, IL
20. 这些不只是粗切薯条,因为它们比粗切薯条还要粗好多,于是内里非常的柔软。煮、油炸、鸭油再炸,非常赞。Blue DuckTavern, Washington, DC
怎么样,你想尝试哪一款呢?
当然,薯条不能多吃。
土豆并不坏,但是薯条却被称为垃圾食品,是因为:
所以,如果自己制作薯条,用油和处理都会放心一些,调料也好把控。
接下来,甜菇凉就来教授给你烹饪出美食家级别薯条的方法!
题外话:
甜菇凉明天去智利首都圣地亚哥穷游啦~
会和大家分享经历哦!
图片来源于互联网
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