锲而不舍,用心去做的“工匠美食”
在这个事事讲究营销的时代
用心去做好一件事情
心无旁骛
这叫做“工匠精神”
但即使身处喧嚣当中
仍然有些人在坚守着自己的信仰
用“心”去做好的事物
工匠精神可不仅仅局限在加工制造业
在美食界同样有着这样一批人
固守着自己的理念
用心去做“好的美食”
引得世人的尊重
最有名的当数日本的米其林三星主厨
被称作“寿司之神”的小野二郎
小野二郎现在已经91岁高龄
他可是全世界
年龄最大的三星主厨
在日本寿司界
可谓是“泰斗”级别的人物
纵观他的一生
有超过五十六年的时间
都在做寿司
他从最好的鱼贩子那里买鱼
从最好的虾贩子那里买虾
从最好的米贩子那里买米
从醋米的温度
到腌鱼的时间长短
再到按摩章鱼的力度
小野二郎依然亲自监督
细心的他还会根据
每个顾客的性别和用餐习惯
来安排座位和食材
在他的一生中
无不体现出严谨、自律
精准、追求极致的工作态度
不愧是“工匠精神”最具代表性的体现
而在我们中国
也有这样一位追求极致的匠人
他制作的美食
虽然不似寿司那般精致华丽
但是凭借那一份
几十年不变的恒心
和难得的传统老味道
得到了广大食客们的追捧
他叫吴根城
家里排行老大
大家都叫他阿大
在上海茂名南路159弄2号
一个藏身于巷子中的
不起眼的小屋
每天从天还没亮
就有许多慕名而来的人们
排队在等候
他们等的
就是阿大制作的葱油饼
葱油饼是老上海的特色美食之一
现在还在用传统手艺制作的葱油饼
已经不多了
阿大就是其中一个
还在坚持老手艺的师傅
他从28岁时就在这里做葱油饼
一做32年
凌晨三点钟
整个城市还在沉睡
阿大已经开始起来忙碌
他驼着背
提面粉
揉面团
调油酥
早晨六点开张
他必须在五点之前
就完成所有准备工作
阿大做葱油饼
有着一套固定的流程
首先把醒好的面
揉成一个个的小面团
顺手用手一按
重重的甩在桌子上
把面团扯成十几公分的薄长条
抹一把油酥在面饼上
洒一小撮盐
抓一大把葱花撒上
再放上一块肥五花肉
把面饼重新卷成面团
整齐的排列在烧热的煎锅上
随着热油的嘶嘶声
爆发出葱花混合着肉的咸香
此时门外等候的顾客
早已饥饿难耐
争着想看一看这“正宗的葱油饼”
到底是怎么做出来的
而阿大不急不慢的一边煎
一边在上面涂上油
十五分钟之后
葱油饼的两面就被煎得焦黄
散透出阵阵香气
别急，这还没完
到这里仅仅是完成了九成
最后还要把煎熟的葱油饼
放进火炉烘烤片刻
用明火把表皮上的浮油烘干
热气的包围
也增加了油饼的酥脆感
经过这一系列的流程
“阿大葱油饼”才正式出锅了
每一步骤都一气呵成
加上阿大全程专心致志地制作
才能品尝到老上海
“最正宗的味道”
这样一丝不苟地做葱油饼
阿大已经做了32年
年轻时他一天能做600个
现在老了身体不好
一天能做300个
小小的葱油饼
一口咬下去
是最朴素的味道
没有名贵食材的修饰
却能感动你的味蕾
这或许就是所谓的“工匠精神”吧！
其实做任何事情都是如此
一门好的手艺固然重要
更重要的是持之以恒
每一天用相同的热情
去做好同一件事情
正如周星驰在《食神》里说的一句话
“只要用心，人人都可以是食神”
相信中国大地上
有着很多这种专致的“好味道”
等着你我去寻找，去发现
亲
在你的身边有没有这种“工匠美食”呢？
有的话，欢迎留言分享
把这些美味让更多人知道吧~
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一个再走嘛~
