【威美食】老威海的绝色美食,咱威海人的祖辈们都是吃这些……

发表于 讨论求助 2023-06-05 09:59:46


威海

这座城虽不算繁华

但是却有着她独特的味道!生活在威海的你,绝对不知道除了我们常吃的那些威海本地特色小吃。还有一些已经封存在时间记忆里的绝色威海美食。小编从时间轮回中为你娓娓道来那些丢失在时间缝隙中的特色美食

豆面粑粑

        玉米饼子遍及北方很多地方,而豆面粑粑当属其中的珍品也是威海美食中特色之一。新玉米和新黄豆按三比二混合,于石墨上磨出,以半开水烫面,反复以拳捣杵,掐少许面放于水面,漂浮不沉方算合格。铁锅内添少量水,加热至嗞嗞有声时团面糊在锅边,面团柔软,向下略沉后呈上扁下圆的形状,至粑粑热后,底层焦黄酥脆,上层松软香甜。


俚岛油炸糕

       清咸丰年间由荣成俚岛镇李有忠所创。其行为直径7厘米左右的小圆饼,以面粉为皮,肉夹糖汁。俚岛油炸糕皮薄而均匀,糖汁多而点滴不漏,外酥里内,香甜不腻,百吃不厌,远近闻名。李家制作油炸糕的方法,历史只传男不传女,直至1956年才公之于世。

文登葛家拉面

       葛家拉面在威海文登已有上百年的历史。1936年以前,共有10多家主营拉面的饭馆,其中以“增顺馆”于树滨的手艺最好。分和面、摔拉、做汤三道工序。和面是关键,春夏秋冬温度变化,水、盐、碱的比例均有差异。摔拉时,两手用力均匀,可拉成扁条、圆条等将陈面酱油炒,加入盐、水,开锅后放入韭菜、葱、香菜及肉片,煮沸成汤。特点是面条细而韧,色味俱佳。明国时期文登的育生栈王双林的拉面柔软和中空,誉为文登城内第一。


文登菊花平顶包

       民国年间,文城内庆和栈的包子最负盛名,俗称文登包子。1980年代,以文山路文登包子铺较有名气。其做法:将新鲜猪肉切成肉丁,用鸡汤做浆,精面粉做皮,不同季节,加不同调料:前日晚上拌馅,次日晨包成。包子形式菊花盛开,名曰:菊花平顶包。文登包子清香可口,满肉丸,多汁不外泄,香而不腻,时令变而味异。

杠子头火烧

       传统面食。冷水面经反复压搓成硬面,制成边厚中薄的圆形饼,中间隆起一凸头,边缘用刀背压痕,缓火慢烤而成。烤熟的火烧极硬,中间扎口穿绳便于携带。建国前,以汪疃、高村集的杠子头名声最高。现有零星制作。


威海家常饼

        传统面食,又称千层饼或油饼。用冷水面、烫面各半混合揉匀,擀平抹油、盐、葱花,在卷起压扁,擀成薄饼用加油的平底锅或圆底锅烙熟即成。熟时略摔几次,食用时提饼中间一抖,便层次分明。威海大部分局面至今保留着这一名吃。


乳山喜饼(被窝饼)

        威海的环翠区、荣成、文登、乳山等地的喜饼有“媳妇饼”“被窝饼”、“抓果”、“体己干粮”等不同的称呼,其大小,形状,颜色,材质及制作手法均不一样,各有各的特色。乳山的喜饼最大:荣成的喜饼虽然最小但是用油最多:滚边的文登喜饼最好看:环翠区的喜饼也叫抓果,不大,是四方形的。是将面粉加入鸡蛋、花生油等进行发酵。将面揉好后切成方块,洒上芝麻入锅油炸(传统做法为烙制)而成的,入口脆香。乳山的喜饼就更出名了,呈规则的圆形,直径14~16厘米,厚度4厘米左右,用小麦粉、鸡蛋、花生油、白糖、酵母五中材料精制而成,不加一滴水,不加任何添加剂,流传百年在威海结婚时或是参加婚礼依然可以吃到如此美味!


汪疃老驴锅

        老驴锅是汪疃镇境内的地方名吃之一,已有300多年的历史。所谓的老驴锅泛指屠宰驴、牛、骡、马等大牲畜,除肉之外所剩的剔骨、肠、肚、肝、脾等下货,通过反复用碱水、盐水搓洗后,入锅蒸数小时,熟后可食,味道独特鲜香,威海地区自古传有“天上的龙肉,地上的驴肉”和吃了驴板肠,忘了爹和娘的口头禅。“老驴锅”当数汪疃村最出名。


乳山白沙滩糕饺

        在乳山县南部沿海的白沙滩乡民间诸多小吃久负盛名,其中尤以糕饺独具风味。据传饺子即交子,是除夕之夜正交子时(半夜)人们送旧岁、迎新春的夜餐。但谈到饺子人们往往想到的是肉菜作馅的水饺,很少有人想到糕饺。糕饺是白沙滩乡古代劳动人民创作的一种面食,其制作方法世代相传。至今,白沙滩乡千家万户逢年过节,娶媳嫁女都必包制糕饺。糕饺的制作颇为讲究、费工。糕饺皮为椭圆形,用纯麦面发酵擀制而成。饺馅为黍子、高梁、粘玉米、糯米、(禾参)子、小米等面粉,掺以绿豆、豇豆等小杂粮面粉,按一定比例配好,再加上白糖和红糖,用水和煮熟的地瓜瓤搅拌均匀,制作而成,包好即可。包好的糕饺要蒸制,糕饺难熟,蒸制需较长时间。蒸熟的糕饺要等凉一凉才能吃,性急的小孩于常闹出烫嘴的笑话。凉热合适的糕饺香甜可口,回味无穷。


乳山育黎刀切面

        育黎刀切面是山东省乳山市育黎镇的特产。刀切面是一种既常见又普通的饭食,可以说家家会做,人人常吃,但乳山市育黎镇制作的刀切面却独具风味,在境内外颇有名气。育黎镇位于乳山西北部,距市区约18公里,是境内较大的集镇之一。这里制作的刀切面配料讲究,做工精细,非普通刀切可比。育黎刀切面之所以优于普通刀切面,有不少独到之处。其一,讲究刀法,做工精细,刀切的面条细而均匀,可与现时的机切面相媲美。其二,讲究配料,普通刀切面调面只兑水、碱,外无它料,而育黎刀切面在调面时,除了兑水、碱外,还要加掺加食盐、鸡蛋等其它配料,并且配料比例因季节而异,做出的面条淡黄滑嫩,韧而不断。其三,煮时讲究火候,火候适中煮成的面条“清而不烂”。面条出水后浇上不同材质、味道鲜美的卤汤,吃起来别具风味。旧时,因同行相争互相保密,育黎刀切面只有本镇几家饭馆会做。如今这独特的面艺秘诀已公开,育黎刀切面的调面配料比例及制作方法已流传于社会。每当古历逢五、十育黎集,大街两旁出售育黎刀切面者最多。


乳山琼脂冻

        琼脂冻。乳山沿海盛产石花菜,琼脂冻就是用石花菜熬制而成的。制作方法是先将石花菜摘去石屑、杂质,洗净后,入锅加水熬煮,加水比例为1:15,先旺火烧开,再用文火熬煮,熬煮时最好加上一点明矾,熬成的冻雪白透明。熬煮好后,再将里面的石花菜渣用纱网滤出,剩下胶状浆水放在盆中凝固8小时以上即变成硬韧的琼脂冻了。食时,将琼脂冻切成较薄的小块,加上味精、香油、盐、蒜泥、醋等调料,就是一盘清凉爽口、味道鲜美的菜肴。琼脂含糖量低,无脂肪,食之清爽可口,尤其对高血压病患者,经常食用可以起到降压提神、增进食欲之功能


乳山千层饼

        乳山千层饼,又叫乳山小油饼,是当地常见的一种家庭面食。其特点是层多且薄,柔而不韧,吃起来香中带鲜,油而不腻,为大多数人所喜好之食品。乳山千层饼制作并不复杂,先将白面加水调和揉好,擀成薄页,再把事先准备好的油、葱末、鸡蛋、味精等配料按比例调好,抹于面页上,然后格面页卷起盘成圆形再擀,如此重复若干次数即成。但次数要适宜,做出的千层饼才具有“千层”的特色。另外,千层饼下锅时火不可太猛,否则会“焦而不柔”,失去“柔而不韧”的地方特色。


冯家羊肉锅

        冯家镇位于乳山市、牟平区交界地带的一个大集镇,是著名作家冯德英的故乡。这里有闻名遐迩的小汤温泉和玉虚观旧址,人文历史悠久,旅游资源丰富,各种小吃尤其是那风味独特的羊肉汤,如乳白,似奶稠,飘着葱末、芫荽,浮着油花,散发着特有清香和腾腾热气,看一眼便让人口角生津。冯家羊肉汤的制作其实并不复杂,关键是选好羊、炖好老汤、掌握好配料。冯家羊汤讲究用本地羊作原料。冯家镇多丘陵,饲草茂密,这里本地的山羊吃得是绿山草,喝的是山泉水,肉质鲜嫩,营养丰富。其老汤是用羊头骨、架子骨熬制,时间要长,用当地人的话说要熬出骨水(骨髓)来,看起来白白的、浓浓的。配料主要有白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁、香菜、葱花、胡椒、味精及香醋、食盐等。虽然各地都能品尝到羊肉汤,但周边几十公里以内的人们驱车前往冯家来喝羊肉汤的人不计其数,冬天更是络绎不绝。一些出差经过冯家的外地客人或游客,也都慕名驻足,品尝正宗的冯家羊肉汤。


脉田糖瓜

        相传明朝崇祯年间,高村镇脉田村伯姓农民闯关东学得技术,返里后,组织族人设作坊,每年冬闲制作麦芽糖。此后,殷姓、原姓也学会制作。清嘉庆年间,就驰名胶东。初用大麦、黍米做原料,后改用玉米、高粱、地瓜或大米,加入适当的温水发酵,待颗颗子粒抽出指长的嫩芽,置于磨中研成糟,再用孔眼较大的粗布包袱捺压液汁入锅,点火加温,浓缩成浆,凝成糖稀,扯之成丝成溜,待次日凌晨三四点钟,火势不减,一人趁热自锅中扯一绺糖稀,一人手持麻丝,借清晨寒气,绞勒出一块块、一段段,圆鼓修长,粗细如同胡罗卜的小糖瓜,甘甜脆酥,入口即化。生产的麦芽糖汁浓度高,甘甜、醇香,是制作各种糕点、色酒、酱油等副食品的最佳调料。

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